Mets servi entre le rôt et le dessert. Culinairement parlant, l’entremets a deux sens, il désigne tous les légumes en général, et toutes les préparations de douceurs sucrées, charlottes, crêpes, crèmes renversées, soufflés… [AHN-truh-may...
Oter la partie centrale des pommes, poires, etc…
Orner de festons – torsader légèrement la pâte avec les doigts Festonné : Abaisse dont le bord, au lieu d’être uni, est composé de petites dents arrondies (ou festons). Synonyme : cannelé
Petits motifs de décoration en forme de croissant et réalisés à partir de rognures de feuilletage.
Faire réduire.
Résultat de la réduction lente de fonds très limpides, dépouillés souvent et passés plusieurs fois au travers de linges très fins avant de les amener à l’état pateux ou l’état solide.
Autre terme pour CYNORHODON: le fruit du rosier et en particulier du rosier sauvage : l’églantier
Incorporer, mettre un liquide dans un substance solide pour les mélanger, les assembler.
Mot ancien pour: produit laitier. (Glossaire Platine)
Mot utilisé autrefois qui signifiait: lèchefrite. (Glossaire Platine)
Mode de conservation des aliments déshydratés à très basse température et sous vide d’air.
Haricot ou pois dont on mange la cosse aussi bien que les grains. [mawnzh-TOO ] French for « eat everything, » referring to a bean or pea, such as the SUGAR SNAP PEA, where everything –...
Bouteille d’une contenance de 6 litres.
Cuire doucement et régulièrement.
Le moule à manqué est un moule rond généralement en aluminium avec un rebord haut. On s’en sert pour cuire par exemple les génoises.
La baguette française complètement timbrée.
29 Mar, 2024
14 Déc, 2023
