Portraits

COUDURIER Hugo (Hôtel Centara Grand- Bangkok-Thaïlande)

15 décembre 2014

Hugo Coudurier © JC.Boudet Né d’un père français et d’une mère québécoise Hugo Coudurier a passé son enfance dans la Belle Province. Maître d’hôtel, son père avait pour passion la cuisine et le jeune Hugo se retrouvait chaque week-end dans la cuisine pour le voir préparer un bœuf bourguignon, une blanquette de veau et autres classiques [...]


Livres

Le grand cours de cuisine FERRANDI

22 décembre 2014

L’école française de la gastronomie comme si vous y étiez! Des tables rondes des professeurs, qui présentent le sujet traité, donnent des conseils avisés, des trucs et astuces pour bien acheter, choisir et cuisiner les produits. Des pages techniques illustrées qui, à l’aide de 1 500 photos de gestes, détaillent les techniques de base à maîtriser jusqu’au [...]


Agenda | En ce moment

Exposition Histoire(s) de cuillères

du 9 septembre 2014 au 3 janvier 2015 · Hôtel de Sens-1, rue du Figuier- 75004 Paris

Jean Metzger, Mulhousien d'origine, a eu depuis tout jeune une passion insolite pour les cuillères. Au bout de 40 ans de recherches, il en possède aujourd'hui une riche collection et une importante documentation. Fort de nombreux voyages professionnels et dans le cadre du tourisme solidaire, il a élargi ses recherches en s'intéressant à toutes les sortes de cuillères dans le monde et ...


Actualité

Air France: 80 ans de cuisine de haut vol

19 décembre 2014

Air France et Servair ont officiellement lancé mercredi soir le beau livre de la chroniqueuse gastronomique Véronique André, intitulé “Haute Cuisine, les grands chefs à la table d’Air France “. L’auteur revient sur plus de 80 ans de grande cuisine française servie à bord des vols Air France. On découvre dans l’ouvrage, de nombreuses recettes inédites [...]

Conseils pour choisir son Foie Gras

18 décembre 2014

©CIFOG-ADOCOM-Ph. ASSET Le Foie Gras sera la grande vedette des tables de réveillons. Mais pour vous aider dans vos choix, les professionnels rappellent ici quelques règles de base et donnent des conseils de dégustation. Voici ce qu’il faut savoir à propos des Appellations Réglementaires et des modes de présentation proposés, sans oublier quelques recommandations de [...]

Les mousquetaires du Michelin

18 décembre 2014

Veyrat, Alleno, Le Squer, Ducasse. Ces quatre là , qui ont tous été triple étoilés, peuvent prétendre de nouveau à la distinction suprême du Michelin. Alors 2015 l’année des revenants? Marc Veyrat qui avait rendu ses macarons en 2010 me précise qu’il ” n’est pas pour l’heure candidat“. Il peaufine l’excellence à Manigod où sa [...]