PRODUITS

5 Fév, 2017

ABADÈCHE

L’abadèche est un poisson de mer allongé à chair blanche vivant dans les profondeurs. Contrairement aux autres espèces d’anguille sa forme rejoint celle des poissons en général puisqu’elle rétrécit et se compresse vers la...

Recette Alexandra Beauvais - Centre Culinaire Contemporain pour le CNIEL

C / PRODUITS

10 Jan, 2017

CONFITURE DE LAIT

Pâte onctueuse et caramélisée que l’on obtient en faisant cuire du sucre avec du lait, la confiture de lait serait née, selon la légende, en Argentine au XIXè siècle. Une servante chargée de préparer...

PRODUITS / S

15 Juil, 2016

SOUMAINTRAIN

C’est le 14 juin 2016 que la Commission européenne a enregistré la dénomination « Soumaintrain » en Indication géographique protégée (IGP). Le fromage bourguignon bien connu des gastronomes est produit depuis le Moyen Age...

B

4 Avr, 2016

BROCCIU

Le Brocciu corse ou Brocciu est un fromage soit « frais », soit « passu ». ll contient au minimum 40 g de matière grasse pour 100 g de fromage après complète dessiccation et son poids total de...

F / PRODUITS

4 Avr, 2016

FIADONE

Le fiadone est un incontournable du patrimoine culinaire de la Corse. C’est un flan réalisé à partir de Brocciu et parfumé aux zestes de citron.. On peut l’accompagner d’un fromage frais fait avec le petit-lait...

C

8 Jan, 2016

CAROTTE DES SABLES LABEL ROUGE

La carotte des sables Label Rouge, bénéficie d’un »terreau » naturel qui ne ressemble à aucun autre, joliment baptisé les »Mielles », des parcelles à l’arrière du massif dunaire faites exclusivement de sable de plage coquillé...

A

7 Jan, 2016

ANDOUILLETTE DE TROYES

La véritable andouillette de Troyes, conformément à la législation, est un produit 100% pur porc. Héritière de la tradition charcutière troyenne, la Véritable Andouillette de Troyes est un produit artisanal. Le site Gilbert Lemelle...

D

6 Jan, 2016

DONBURI (Japon)

Un incontournable de la cuisine japonaise. Le Donburi est un grand bol. Le nom a fini par désigner des préparations mélangeant riz et divers ingrédients. Un plat tout en un, précurseur de la restauration...

C

5 Jan, 2016

CONFITURE D’OLIVE

Cette confiture d’olive au gingembre est une découverte récente. C’est une invention de l’Huilerie Richard dans la Drôme. Son créateur Patrick Richard a mis au point cette confiture en 2007 pour agrémenter les viandes...

C

12 Déc, 2015

CAMERISE

Haskap : le fruit de la longévité! Voilà le nom donné à ce petit fruit par les peuples préhistoriques du Japon. La camerise pousse naturellement dans les forêts boréales de Scandinavie, de l’Asie et...

B

4 Mai, 2015

BUGLITICCIA

La « bugliticcia » ou « manfare » est un beignet au fromage frais de chèvre ou de brebis que l’on consomme traditionnellement en Corse. Il semble que la « bugliticcia » était à...

S

5 Déc, 2014

SPAGHETTI

L’étymologie du terme « spaghetto » provient du mot « spaghi » qui signifie ficelles en italien. Le « spaghetto » est la forme de pâtes la plus connue, il est le symbole de...

P

5 Déc, 2014

PENNE

En italien, le terme se réfère à la plume d’oie qui était autrefois utilisée pour écrire en la coupant en biais pour obtenir une pointe au tracé fin. Les Penne sont un grand classique...

F

5 Déc, 2014

FARFALLE

Les Farfalle doivent leur nom à leur forme qui rappelle les grandes ailes des papillons. Les ailes des pâtes prennent et retiennent la sauce au niveau du pli central. Elles sont issues d’une pâte...

L

5 Déc, 2014

LINGUINE

Originaire de Gênes (dans la région de la Ligurie), ces pâtes sont caractérisées par une section aplatie et biconvexe. Elles offrent une plus grande surface d’adhérence aux pesti (sauces réalisées au mortier). Les Linguine,...