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soumaintrain -IGP

SOUMAINTRAIN

C’est le 14 juin 2016 que la Commission européenne a enregistré la dénomination « Soumaintrain » en Indication géographique protégée (IGP). Le fromage bourguignon bien connu des gastronomes est produit depuis le Moyen Age...

spaghetti

SPAGHETTI

L’étymologie du terme « spaghetto » provient du mot « spaghi » qui signifie ficelles en italien. Le « spaghetto » est la forme de pâtes la plus connue, il est le symbole de...

SEICHE

SEICHE

Son corps est plus petit et plus rond que celui de son cousin  le calmar. Elle est disponible toute l’année. On la trouve  abondamment en Atlantique Est, du sud de l’Irlande à  l’Afrique de...

SKREI DE NORVEGE

SKREI DE NORVEGE

Chaque année à la même période, des milliers de cabillauds arctiques arrivent en Norvège, au bord des îles Lofoten pour se reproduire. L’autre nom donné à ce cabillaud est « Skrei », qui signifie...

SAINTE-MAURE DE TOURAINE (fromage AOC)

SAINTE-MAURE DE TOURAINE (fromage AOC)

Cette Appellation d’Origine Contrôlée est reconnue et régie par le décret du 29 juin 1990 modifié par le décret du 11 septembre 1998. Le Sainte-Maure de Touraine, fabriqué avec du lait de chèvre entier,...

SENCHA (thé vert japonais)

Le Sencha est le thé le plus populaire du Japon Il représente l’équilibre entre la saveur et l’astringence. Son parfum subtil rend la liqueur très rafraîchissante. Son côté frais et tonique par son apport...

CALMAR, POULPE, SEICHE

On réunit sous le nom de céphalopodes (littéralement les pieds à la tête) ces trois variétés de bêtes à tentacules qui ont nourri nombre de légendes et de films d’horreur, mais également les amateurs...

SPECULOOS

Spécialité belge, le spéculoos appartient à la grande famille des pains d’épices. De toutes tailles, ils représentent, avec les massepains, le symbole par excellence des Fêtes de Saint Nicolas. Principal fleuron de la Maison...

SIROP D’ÉRABLE

L’Association des restaurateurs des cabanes à sucre du Quebec (L’ARCSQ) vous propose la liste de ces membres avec les liens, les recettes anciennes, les dictons et croyances populaires, ainsi que les expressions du temps...

SAKA SAKA (Afrique)

Le Saka Saka est la feuille de manioc et sert à la composition d’une sauce réputée dans la cuisine africaine. Descriptif à venir… Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon

SU-MESHI

Riz vinaigré utilisé pour les sushis. (Cuisine japonaise).

SOLE

C’est un poisson plat, presqu’entièrement entouré par les nageoires. Sa couleur de peau varie selon les fonds où on la pêche et va du brun foncé au gris clair. Les yeux de ce poisson,...

SUCRE D’ORGE DE MORET

Sans doute le plus vieux bonbon de France. Il est fabriqué par la famille Rousseau, gérante de la confiserie S.E. Distribution Jean Rousseau, créatrice de la confrérie du sucre d’orge et gérante du musée...

SHIBA-ZUKE

Aubergine fermentée au sel. (Cuisine japonaise).

SALSIFIS

Les grecs consommaient déjà ce légume racine sous le nom de BARBE DE BOUC. Olivier de Serres fut le premier à recommander sa culture dans son Théâtre de l’agriculture, dès 1600. Aujourd’hui ce que...