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Recette Alexandra Beauvais - Centre Culinaire Contemporain pour le CNIEL

CONFITURE DE LAIT

Pâte onctueuse et caramélisée que l’on obtient en faisant cuire du sucre avec du lait, la confiture de lait serait née, selon la légende, en Argentine au XIXè siècle. Une servante chargée de préparer...

carottes des sables

CAROTTE DES SABLES LABEL ROUGE

La carotte des sables Label Rouge, bénéficie d’un  »terreau » naturel qui ne ressemble à aucun autre, joliment baptisé les  »Mielles », des parcelles à l’arrière du massif dunaire faites exclusivement de sable de plage coquillé...

CONFITURE D’OLIVE

Cette confiture d’olive au gingembre est une découverte récente. C’est une invention de l’Huilerie Richard dans la Drôme. Son créateur Patrick Richard a mis au point cette confiture en 2007 pour agrémenter les viandes...

CAMERISE

CAMERISE

Haskap : le fruit de la longévité! Voilà le nom donné à ce petit fruit par les peuples préhistoriques du Japon. La camerise pousse naturellement dans les forêts boréales de Scandinavie, de l’Asie et...

CALMAR, ENCORNET

CALMAR, ENCORNET

Céphalopode au corps allongé, le calmar est présent en Atlantique Nord-  Est. On le trouve en abondance en hiver, période à laquelle il faut le  privilégier. Il meurt juste après sa reproduction, à l’âge...

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CHAROLAIS (fromage de chèvre)

Sous Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis le 21 janvier 2010, le Charolais, fromage de chèvre originaire de Bourgogne, est désormais protégé à l’échelle européenne grâce à sa labellisation sous AOP (Appellation d’Origine Protégée). Le Charolais...

CREVETTE SAPHIRA

CREVETTE SAPHIRA

C’est la société Aquaprawna qui a lancé la crevette de luxe Saphira sur le marché français. La Saphira est un produit rare et d’exception. C’est l’une des plus grandes crevettes au monde. Elle allie...

CIDRE BASQUE

CIDRE BASQUE

Côté Sud, la saison du “txotx”, petit bout de bois qui bouche l’orifice du tonneau de cidre ou “kupela”, a commencé le 20 janvier, jour de la Saint-Sébastien et se termine aux alentours de...

CAROTTE

CAROTTE

Originaire de la Gaule, la carotte était blanche à l’origine, sa teinte orangée ne date que du milieu du XVIIeme siècle. Plante médicinale jusqu’à la Renaissance, elle etait le légume traditionnel des repas maigres...

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CAVIAR D’AQUITAINE

STURGEON OU LA RENAISSANCE DU CAVIAR DE FRANCE  Qui aurait pu penser qu’un jour, en France, le caviar retrouve sa terre d’élection: l’Aquitaine. Aujourd’hui cette filière du caviar d’élevage est en plein essor. Pionnière, l’entreprise...

CASTELMAGNO D’ALPEGGIO (Italie)

CASTELMAGNO D’ALPEGGIO (Italie)

La vallée Grana, dans la province de Cuneo, conserve un vaste patrimoine de pâturages riches en espèces fourragères naturelles et de nombreuses variétés endémiques d’herbes et de fleurs. Au cœur de cette vallée de...

CHESTER

Fromage qui se fabrique dans la ville anglaise de Chester. Le fromage de Chester est un des fromages les plus estimés des Français, entre tous les fromages étranger. C’est tout dire! Sa croûte est...

CHAMPAGNE

Le vin de Champagne est produit selon la méthode traditionnelle, jadis appelée méthode champenoise, qui consiste principalement à opérer une double fermentation du moût, la première en cuves, la seconde dans les bouteilles mêmes,...

CAPITAINE

Poisson de mer qui ressemble à la carpe. Le capitaine « Lates niloticus » est un poisson prédateur d’origine africaine pouvant atteindre 100 kg. Le capitaine, de la famille des polynémidés, est un magnifique poisson de...

COMBAVA

COMBAVA

Agrume des Antilles au parfum fort, dont on utilise le zeste ou les feuilles pour accommoder certains plats. Le combava est un agrume très ancien. Il est caractérisé par une teinte vert profond et...