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Recette Alexandra Beauvais - Centre Culinaire Contemporain pour le CNIEL

CONFITURE DE LAIT

Pâte onctueuse et caramélisée que l’on obtient en faisant cuire du sucre avec du lait, la confiture de lait serait née, selon la légende, en Argentine au XIXè siècle. Une servante chargée de préparer...

carottes des sables

CAROTTE DES SABLES LABEL ROUGE

La carotte des sables Label Rouge, bénéficie d’un  »terreau » naturel qui ne ressemble à aucun autre, joliment baptisé les  »Mielles », des parcelles à l’arrière du massif dunaire faites exclusivement de sable de plage coquillé...

CONFITURE D’OLIVE

Cette confiture d’olive au gingembre est une découverte récente. C’est une invention de l’Huilerie Richard dans la Drôme. Son créateur Patrick Richard a mis au point cette confiture en 2007 pour agrémenter les viandes...

CAMERISE

CAMERISE

Haskap : le fruit de la longévité! Voilà le nom donné à ce petit fruit par les peuples préhistoriques du Japon. La camerise pousse naturellement dans les forêts boréales de Scandinavie, de l’Asie et...

CALMAR, ENCORNET

CALMAR, ENCORNET

Céphalopode au corps allongé, le calmar est présent en Atlantique Nord-  Est. On le trouve en abondance en hiver, période à laquelle il faut le  privilégier. Il meurt juste après sa reproduction, à l’âge...

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CHAROLAIS (fromage de chèvre)

Sous Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) depuis le 21 janvier 2010, le Charolais, fromage de chèvre originaire de Bourgogne, est désormais protégé à l’échelle européenne grâce à sa labellisation sous AOP (Appellation d’Origine Protégée). Le Charolais...

CREVETTE SAPHIRA

CREVETTE SAPHIRA

C’est la société Aquaprawna qui a lancé la crevette de luxe Saphira sur le marché français. La Saphira est un produit rare et d’exception. C’est l’une des plus grandes crevettes au monde. Elle allie...

CIDRE BASQUE

CIDRE BASQUE

Côté Sud, la saison du “txotx”, petit bout de bois qui bouche l’orifice du tonneau de cidre ou “kupela”, a commencé le 20 janvier, jour de la Saint-Sébastien et se termine aux alentours de...

CAROTTE

CAROTTE

Originaire de la Gaule, la carotte était blanche à l’origine, sa teinte orangée ne date que du milieu du XVIIeme siècle. Plante médicinale jusqu’à la Renaissance, elle etait le légume traditionnel des repas maigres...

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CAVIAR D’AQUITAINE

STURGEON OU LA RENAISSANCE DU CAVIAR DE FRANCE  Qui aurait pu penser qu’un jour, en France, le caviar retrouve sa terre d’élection: l’Aquitaine. Aujourd’hui cette filière du caviar d’élevage est en plein essor. Pionnière, l’entreprise...

CASTELMAGNO D’ALPEGGIO (Italie)

CASTELMAGNO D’ALPEGGIO (Italie)

La vallée Grana, dans la province de Cuneo, conserve un vaste patrimoine de pâturages riches en espèces fourragères naturelles et de nombreuses variétés endémiques d’herbes et de fleurs. Au cœur de cette vallée de...

CAFÉ (1)

De l’or vert au noir breuvage, embarquez pour un voyage sensuel dans le monde du goût et des arômes. Cette brûlerie nantaise vous invite à découvrir le café à travers son épopée, son art,...

COQUILLE SAINT-JACQUES et NOIX DE SAINT-JACQUES

Ce mollusque bivalve, dont la noix est bien blanche et le corail bien coloré, se pêche au moyen de dragues. Une pêche ouverte en France du 1er octobre au 15 mai. La campagne coquille...

CARPE

On trouve des carpes dans la Mer Noire et dans les lacs salés de la Russie, mais c’est avant tout un poisson de rivière au régime végétarien et qui aime à vivre dans les...

CHASSELAS DE MOISSAC

Ce raisin là ne se mange pas, il se déguste! Un arôme gorgé de soleil, des grains ronds , craquants et juteux. Une peau d’une extrême finesse. Produit sur une petite zone située à...