CÂPRE
C’est le fruit du caprier. La récolte qui se fait au printemps consiste à cueillir les jeunes boutons de fleurs aussitôt qu’ils ont perdu leur duvet léger. Aussitôt cueillies les câpres sont plongées dans...
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CHABICHOU DU POITOU
Le Centre National Interprofessionnel de l’Économie Laitière propose un site sur ce fromage du 8eme siècle au lait de chèvre entier, à pâte molle. > voir le site Saveurs d’hiver d’Anne Hudson
MORUE ou CABILLAUD
Frais c’est du cabillaud. Salé, c’est de la morue. Quelquefois et losqu’il est seulement séché sans être salé, on l’appelle merluche mais c’est à tort, la vraie merluche étant le merlu ou colin. La...
CERVELLE
Les cervelles les plus recherchées pour leur saveur sont les cervelles d’agneau et de veau; elles sont d’un rose pâle. Dans presque tous les cas on fait dégorger ce produit délicat. Vous le mettez...
CALVADOS
Histoire, élaboration du Calvados , a travers le site du Père Magloire. Pour la petite histoire sachez que la naissance de l’eau de vie de cidre, qui ne s’appelait pas encore Calvados, est très...
CITRON
C’est le fruit du citronnier qui est un arbre originaire de Chine. Il existe deux sortes principales de citrons: Citrus limon – les jaunes à peau épaisse, de forme allongée. Citrus aurantifolia – les...
CLOVISSE
Ce mollusque bivalve n’est autre que la palourde vivant dans le sable, ou la vase, des mers tempérées. On les receuille à pieds à marée basse ou avec des rateux tirés par des bateaux....
CÉRÉALES
C’est une histoire qui remonte à plus de 8000 ans.Céréale vient du mot Cérès, la déesse des moissons. C’est un produit qui est même lié au développement de certaines civilisations. Chaque ccontinent a, ou...
CÉLERI BRANCHE
Si l’on devait résumer le céleri-branche en deux mots, ce serait: parfumé et croquant. De plus, de par son goût prononcé, ce légume tonique dynamise la cuisine… Le céleri fut surtout célèbre chez nos...
CHATAIGNE
La châtaigne Périgord-Limousin… Un fruit d’automne à croquer ! Ancrée dans le Périgord, berceau de la Préhistoire, elle a traversé les époques pour devenir un produit authentique, de nature, de terroir. Elle représente aujourd’hui...
CHOCOLAT
C’est une pâte faite d’amandes de cacao torréfiées, en partie dégraissées, et de sucre. Un bon chocolat doit être lisse, brillant, cassant, à l’odeur agréable. Il ne doit pas avoir plus de 50% de...
CANTAL
C’est le doyen des fromages AOC d’Auvergne. Depuis 2000 ans, le Cantal est toujours issu des mêmes territoires et fabriqué selon le même principe. Apprécié pour son inimitable goût de beurre, de noisette et...
CHABOT
Le chabot est un poisson blanc de rivière, assez délicat à manier à cause des épines de ses nageoires. Il est, comme tous les poissons du genre cotte, d’un aspect rébarbatif et étrange qui...
COGNAC
Viticulteurs et négociants de la région du Cognac se sont rassemblés depuis un siècle pour conjuguer leurs efforts. Organisés aujourd’hui dans le cadre du Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC), ils définissent de manière...
CAGOUILLE
Cadeau de la nature, l’escargot Petit-Gris mène sa vie tranquillement ! Ce petit animal charentais a suscité l’enthousiasme d’amoureux du Terroir et de sa Gastronomie. La «cagouille», c’est ainsi qu’on la nomme dans les...
