CIBOULE
La ciboule est une plante de la famille des liliacées, originaire de l’Orient. On l’appelle aussi : cive, civot, civette, ciboulette. C’est un intermédiaire de l’ail à l’oignon, d’une saveur aromatique et relevée. Côté...
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CAILLE
Il n’existe qu’une seule espèce de cet oiseau aussi connu que recherché pour la table. La caille plaît à tout le monde, la rondeur de son corps, la couleur jaune de sa chair sont...
CHABROL
En Périgord, notamment, la soupe est toujours accompagnée du chabrol, constitué d’un mélange savamment dosé de vin et de bouillon. En fait c’est une façon délicieuse de « rincer » l’assiette! La chaleur du bouillon y...
CHAYOTTE
La chayotte (appelée coucou à la Réunion et christophine aux Antilles) appartient à la famille des cucurbitacées, comme ses cousins le potiron et la courge. Elle a la forme d’une grosse poire, sa peau...
COURGE
C’est le terme générique d’un genre de cucurbitacées, dont les principales variétés sont : le potiron, la citrouille, le giraumon, le potimarron, le patisson, la courgette etc. En général toutes sont spectaculaires, les plus...
CIDRE
Jus de pomme fermenté, à ne pas confondre avec le poiré. On commence à parler de cidre vers la fin du IIe siècle du côté de Carthage (texte de Tertulien). En France il faudra...
CALMAR, POULPE, SEICHE
On réunit sous le nom de céphalopodes (littéralement les pieds à la tête) ces trois variétés de bêtes à tentacules qui ont nourri nombre de légendes et de films d’horreur, mais également les amateurs...
CAMEMBERT
Présentation du village de Camembert et de son fromage. Sans oublier la Maison du Camembert inaugurée en 1992. De l’extérieur, elle ressemble à une boîte de Camembert entrouverte. A l’intérieur se trouve une exposition...
CIVES ou CÉBETTES
Les cives ou cébettes sont des plantes aromatiques de la même famille que les oignons, l’ail et la ciboulette. Elles se vendent fraîches, en botte, et ressemblent avec leurs longues feuilles vertes à des...
CÉDRAT
Originaire du Sud-Est de l’Asie, le cédrat est le premier agrume qui se diffuse dans l’ensemble des régions de l’Asie dès le IIIème siècle avant Jésus-Christ. Le climat méditerranéen de la Corse et du...
COMTÉ
Le Comté est un fromage au lait cru à pâte pressée cuite. Il se présente en grandes meules de 63 cm de diamètre et de 42 kilos environ. Le Comté est le premier fromage...
CRABE
Il y a plusieurs espèces de crabes ; mais il n’y a guère que le gros crabe ordinaire que l’on appelle crapelet, tourteau qui soit digne de figurer sur une table ou plutôt sur...
CAZES MARCELIN
Fondée sous l’enseigne « Brasserie des bords de Rhin » en 1880 par un alsacien du nom de Léonard Lipp, la Brasserie fut reprise en 1920 par la famille Cazes, d’origine auvergnate. A cette...
CHESTER
Fromage qui se fabrique dans la ville anglaise de Chester. Le fromage de Chester est un des fromages les plus estimés des Français, entre tous les fromages étranger. C’est tout dire! Sa croûte est...
COURGETTE
Cette variété de courge à fruits très courts nous offre une chair très délicate qui fait penser à celle de l’aubergine. Côté cuisine, la courgette est un légume merveilleux qui peut se marier avec...
