PRODUITS – Page 30

Category: PRODUITS

HUILE VIERGE

Si l’on retient la définition pure et simple, l’huile est un corps gras, liquide à la température ordinaire, d’origine animale, mais le plus souvent végétale. C’est un produit qui ne se mélange pas à...

LENTILLES VERTES DU PUY

La lentille verte du Puy est un produit naturellement riche en oligo-éléments, et exclusivement cultivé sans engrais sur les hauts-plateaux du Velay. C’est le premier légume sec et la seule lentille à recevoir la...

MIMOLETTE

Apparue en France au début du XVIIe siècle, la mimolette doit, dit-on, sa coloration à Colbert, ministre de Louis XVI, qui aurait eu l’idée d’ajouter à la mimolette française une plante exotique (le rocou)...

MAQUEREAU

Il vit au large et on le pêche de mai à novembre. C’est un poisson allongé dont la longueur moyenne est de 40 à 45 centimètres. Les écailles sont petites et lisses, le dos...

ŒUF

Dur, à la coque, au plat, en omelette, à gober pour une entrée, une sauce mayonnaise, en plat et indispensable à la préparation d’un dessert vous trouverez des centaines de recettes nécessitant un oeuf....

PATATE DOUCE

PATATE DOUCE

On ne peut pas parler de cuisine africaine sans évoquer la patate douce ce tubercule alliant avec délice le sucré au salé et qui rappel au palais d’Alexandre Bella Ola de doux souvenirs d’enfance....

Queue de boeuf

Morceau choisi pour la cuisine africaine notamment. Les précisions d’Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon.

SAKA SAKA (Afrique)

Le Saka Saka est la feuille de manioc et sert à la composition d’une sauce réputée dans la cuisine africaine. Descriptif à venir… Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon

THON

Nom donné à plusieurs grands poissons de mer, voisins par l’aspect et la forme. Le terme  » thon  » est aujourd’hui réservé, en France, à 5 espèces de poissons : Le germon, rare à...

TONKATSU

Sauce à base de soja et de tomate. On la trouve facilement dans les épiceries asiatiques. (Cuisine japonaise).

WAKAME

Algue frisée de couleur orange brunâtre, séchée et salée elle est conditionnée sous différentes formes. On l’utilise en soupe, salade ou cuite avec des légumes dans la cuisine japonaise.

Glace

La glace a toujours été de la fête et continue d’y participer : au cinéma, à la plage, dans un dîner gastronomique, elle est restée au fil des années, une friandise, un plaisir de...

BRÊME

La brême est un bon poisson d’eau douce, de qualité, que l’on prend comme la carpe dans les eaux calmes et profondes. Elle peut aller jusqu’à mesurer 50 centimètres de long. Côté cuisine, la...

ABLETTE

L’ablette, comme alba, blanc en latin est un poisson dit blanc. Il doit son nom à la couleur de ses écailles qui sont d’un beau ton brillant, argenté. Des écailles dont on tire l’essence...

BROCHET

Ce poisson d’eau douce d’aspect peu sympathique, le devient au plus haut point, vu sous l’angle gastronomique. Ce destructeur de poissons possède une chair très fine. Côté cuisine, pour bien préparer le brochet, il...