PRODUITS – Page 30

Category: PRODUITS

POMME

Bien que sa production soit en baisse, la France reste un pays producteur de pommes majeur en Europe avec 1 584 000 tonnes prévues en 2006. Cela représente 6000 producteurs implantés dans le Val...

RAIFORT

Un site très complet sur ce produit du terroir alsacien : Histoire et éthymologie du raifort, ses vertus médicinales, les techniques de plantation, des recettes pour les gourmets, quelques articles de presse et des...

SASHIMI

Tranche de poisson cru.(Cuisine japonaise).

TELLINES

ce vocable est utilisé pour désigner de petits coquillages bivalves vivant sur le haut des estrans sableux à sablo-vaseux. On distingue : 1) les tellines vraies appartenant au genre Tellina, dont les valves présentent...

THIOF (Afrique)

Le Thiof c’est en fait la version africaine du mérou. Descriptif à venir… Alexandre Bella Ola en compagnie de Thierry Bourgeon…

YET

Le Yet est un mollusque qui, une fois séché, est utilisé comme condiment dans la cuisine africaine. Descriptif à venir… Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon

Basilic

Du grec Basilikon qui veut dire plante royale, le basilic considérée longtemps comme sacrée est originaire d’Inde. Aujourd’hui principalement utilisée dans la cuisine méditerranéenne, cette plante annuelle s’utilise de préférence fraîche, entière ou ciselée....

BRÈDE PARIÉTAIRE

Beatrice Despinoy décrit ce produit au micro de Thierry Bourgeon. Nous sommes sur le Marché de Tampon à La Réunion.

LOTTE ou BAUDROIE

On distingue la lotte de mer et la lotte de rivière.A ne pas confondre, la lotte de mer ou baudroie est celle que l’on trouve chez son poissonnier. La lotte de rivière ressemble plus...

BIGORNEAU

On trouve le bigorneau le long des rivages rocheux où les algues abondent.. Sa taille varie de 2,5 cm à 4 cm. Sa coquille, épaisse et solide, est striée en spirale. Le bigorneau peut...

CASSIS

C’est le fruit d’un arbuste originaire du nord de l’Europe, qui ressemble au groseiller. Le cassis est cultivé dans tous les jardins. Avec le cassis on fait de la liqueur alcoolisée, du sirop, de...

CLOU DE GIROFLE

Ce condiment aromatique est un des symboles les plus traditionnels des épices. Il s’agit des boutons non éclos du giroflier qui sont séchés au soleil et qui prennent une couleur brune caractéristique. Côté cuisine,...

COQ

L’emblême national, le seul oiseau, disait Coluche, qui chante encore les pieds dans la merde! C’est le mâle de la poule et tous deux sont à l’état de domesticité dans toutes les parties du...

CÉLERI

Le céleri est issu, du céleri sauvage (l’ache odorante) originaire des parties marécageuses du littoral des mers européennes (de la Suède jusqu’à l’Algérie). Ce légume était déjà connu dans la haute antiquité. Les grecs...