Association interprofessionnelle des fruits et légumes frais: tout savoir sur les fruits et légumes, la manière de les cuisiner, description de l’activité économique de ce secteur. Site ouvert au grand public et aux professionnels...
Jambon de Parme, une Appellation d’Origine très Protégée Pour que naisse un Jambon de Parme certifié, de nombreuses conditions incontournables doivent être réunies. La couronne ducale, sceau attestant du respect de toutes ces règles...
les lamproies appartiennent à un groupe de vertébrés très primitifs : les agnathes. Elles ne possèdent pas de mâchoires, pas d’écailles, pas de colonne vertébrale osseuse, pas de nageoires paires. Leur corps a la...
Pâte de soja fermenté, de couleur rouge-brun (aka-miso) ou jaune orangé (shiro miso). Produit utilisé dans la cuisine japonaise.
Très joli légume la Margoze se prépare en accompagnement de plat en sauté ou en rougaye. On peut la manger crue ou cuite. Béatrice Despinoy décrit les produits du Marché de Tampon...
Les oursins appartiennent au groupe des invertébrés marins nommés échinodermes, ou « animaux à peau munie d’épines », et sont proches parents des concombres de mer et des étoiles de mer. Plusieurs variétés sont comestibles. Les...
Le pourpier fait partie des cuisines populaires du bassin méditerranéen depuis des millénaires. Il revient en force actuellement grâce à ses étonnantes qualités, en particulier nutritionnelles, et est de plus en plus présent sur...
La perche est un poisson d’eau douce plutôt grassouillet, vert-doré ou brun-bronzé selon la saison avec de belles bandes verticales brunes sous une nageoire dorsale ornée d’épines. Attention elles peuvent faire de belles piqûres...
Dans la vallée de Thônes, en Haute-Savoie, le fermier qui exploitait un alpage devait rétribuer son propriétaire. Afin de payer moins de location, le fermier lors des contrôles pratiquait une traite incomplète. Il la...
La fromagerie de l’Étoile du Vercors, située à Saint-Marcellin dans l’Isère, au pied du Vercors, spécialisée en particulier dans la fabrication et l’affinage de Saint-Marcellin vous dévoile le secret d’un bon fromage. Et vous...
Nouilles de sarrasin et de blé ordinaire. (Cuisine japonaise).
Le takuan est un daikon qui, après une marinade de quelques mois, obtient une couleur jaune et est apprécié comme pickles pour son croquant. On le trouve dans les épiceries asiatiques. (Cuisine japonaise).
Ce poisson d’élevage africain est réputé pour son goût et sa texture. Desciptif à venir… Les précisions d’Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon
Epice japonaise à base d’aromates de fruit. (Cuisine japonaise).
On réunit sous le nom de céphalopodes (littéralement les pieds à la tête) ces trois variétés de bêtes à tentacules qui ont nourri nombre de légendes et de films d’horreur, mais également les amateurs...
La baguette française complètement timbrée.
29 Mar, 2024
14 Déc, 2023
