PRODUITS – Page 10

Category: PRODUITS

AROMATES

Christine et Philippe LATOUR animent AROMATIQUES-TROPICALES, entreprise de vente par correspondance de plantes et d’épices, crée en 1981 pour les plantes et en 1996 pour les épices. La passion des plantes aromatiques les a...

ENOKITAKE

Champignons blancs à petits chapeaux. (Cuisine japonaise).

FÊVES

C’est au début de l’été que l’on trouve les fèves fraîches dans leurs grandes cosses vertes. Le reste de l’année il faut se contenter de fèves sèches ou surgelées. La fève est un légume...

GORGONZOLA

C’est le nom d’une petite ville italienne située dans la plaine du Pô à 19 km de Milan. Le Gorgonzola est un fromage à pâte crue, obtenue à partir de lait de vache entier,...

HOUJICHA (thé japonais)

Le Houjicha est idéal pour s’initier au thé vert Pour l’élaboration du Houjicha, on torréfie du Sencha ou du Bancha, à haute température. Le thé torréfié n’a presque pas d’âpreté ni d’amertume ; il...

LIVAROT

Le livarot, surnommé colonel, est un fromage bénéficiant de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Découvrez son histoire, son terroir, le pays d’Auge situé au centre de la Normandie, les secrets de sa fabrication, les conseils...

MATCHA ou THÉ VERT japonais

Le Matcha est le célèbre thé en poudre utilisé lors des cérémonies. Pour fabriquer le Matcha on utilise les mêmes feuilles que pour le Gyokuro, seul le traitement change. On retire des feuilles, les...

MERLAN

Ce poisson de la famille des gadidés a un corps oblong, des écailles arrondies et molles, un dos grisâtre ou olivâtre à reflets cuivrés ou jaune clair, aux flancs blancs, tachés de jaune, au...

ORMEAU

On l’appelle aussi ormier ou grand bourdon. Egalement oreille de mer, à cause de la forme de sa coquille à valve unique. On le trouve étroitement collé sur les roches d’où on le détache...

PONZU

Composé de jus d’agrumes, de vinaigre et d’aromates. (Cuisine japonaise).

PARMIGIANO-REGGIANO ou PARMESAN

Le Parmigiano-Reggiano est intimement lié à la zone où il a été produit. Ce label synonyme de qualité est reconnu seulement aux productions réalisées au sien d’une zone géographique précise, dans le nord de...

RAISIN

L’origine exacte du raisin pourrait être l’Asie Mineure, la région de la mer Caspienne ou l’Arménie, mais aucune certitude ne le confirme. Le raisin est un des fruits les plus anciens et les plus...

SHIBA-ZUKE

Aubergine fermentée au sel. (Cuisine japonaise).

TANCHE

Comme la carpe, la tanche se plaît dans les fonds vaseux. Il est donc utile, comme pour la carpe, de la mettre quelques temps dans un bassin d’eau claire avant de la consommer, pour...

TUSSILAGE

Le tussilage ou pas-d’âne, plante vivace redoutable et redoutée de tout le monde, mauvaise herbe par excellence mais extraordinairement aromatique. > voir le site Les Petits Contes Culinaires de Marc Veyrat