PRODUITS – Page 10

Category: PRODUITS

BRÈDE MAFANE

Description de Béatrice Despinoy au micro de Thierry Bourgeon.

CHAYOTTE

La chayotte (appelée coucou à la Réunion et christophine aux Antilles) appartient à la famille des cucurbitacées, comme ses cousins le potiron et la courge. Elle a la forme d’une grosse poire, sa peau...

CALMAR, POULPE, SEICHE

On réunit sous le nom de céphalopodes (littéralement les pieds à la tête) ces trois variétés de bêtes à tentacules qui ont nourri nombre de légendes et de films d’horreur, mais également les amateurs...

AMANDE

C’est en 1548 que l’amandier est importé en France. Son fruit, l’amande, dont le nom latin est Prunus dulcis, offre deux variétés : l’amande douce et l’amande amère. On en fait de l’huile, très...

GRATTON

L’origine du gratton est liée à une tradition lointaine : l’utilisation de la graisse de porc dans l’alimentation. Spécialité girondine, le gratton bordelais est préparé à partir de cubes de gras dur que l’on...

LENTILLES VERTES DU PUY

La lentille verte du Puy est un produit naturellement riche en oligo-éléments, et exclusivement cultivé sans engrais sur les hauts-plateaux du Velay. C’est le premier légume sec et la seule lentille à recevoir la...

MAQUEREAU

Il vit au large et on le pêche de mai à novembre. C’est un poisson allongé dont la longueur moyenne est de 40 à 45 centimètres. Les écailles sont petites et lisses, le dos...

PATATE DOUCE

PATATE DOUCE

On ne peut pas parler de cuisine africaine sans évoquer la patate douce ce tubercule alliant avec délice le sucré au salé et qui rappel au palais d’Alexandre Bella Ola de doux souvenirs d’enfance....

Queue de boeuf

Morceau choisi pour la cuisine africaine notamment. Les précisions d’Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon.

TONKATSU

Sauce à base de soja et de tomate. On la trouve facilement dans les épiceries asiatiques. (Cuisine japonaise).

Pépé (Afrique)

Le pépé est un arômate très réputé utilisé dans la cuisine africaine. Descriptif à venir… Alexandre Bella Ola avec Thierry Bourgeon

BABA FIGUE

Description par Béatrice Despinoy sur le Marché de Tampon à La Réunion et au micro de Thierry Bourgeon.

CACTUS (pousses de)

Native du continent américain, la famille des cactées est essentiellement présente au Mexique. On dénombre environ 1 600 espèces de cactées sur la planète et le Mexique en accueille à lui seul plus de...

COULOMMIERS

Ce fromage à pâte molle et croûte fleurie a eu son heure de gloire. C’était à une époque ou sa fabrication était fermière et lui donnait, parait-il, une saveur douce d’amande qui faisait sa...