PRODUITS – Page 10

Category: PRODUITS

Seiche (poulpe, calmar)

On réunit sous le nom de céphalopodes (littéralement les pieds à la tête) ces trois variétés de bêtes à tentacules qui ont nourri nombre de légendes et de films d’horreur, mais également les amateurs...

BROCOLI

Cultivé depuis le Moyen Age, ce sont les italiens qui l’ont mis au point en sélectionnant des choux à inflorescences de plus en plus développées. Entré en France dans les bagages de Catherine de...

BALANE

Mollusque aussi appelé balanite et gland de la mer. On le trouve en abondance fixé sur les rochers; les chinois en sont friands. Certaines espèces vivent en agrégats denses qui se reproduisent simultanément. Au...

BAR

Sa couleur va du gris sombre au vert olive sur le dos, et le ventre est blanc brillant : ce qui donne un ensemble gris-clair. Le bar, qu’on appelle aussi perche de mer parce...

CANARD

Ce palmipède appartient à une très grande famille. La tribu des canards renferme six genres: la macreuse, le garrot, l’eider, le milouin, le souchet, le tadorne, qui fournissent plus de quaranre variétés. Le canard...

CERVOISE

Boisson des anciens gaulois, fabriquée avec une décoction d’orge, fermentée par une levure, vraissemblablement la levure ellipsoïde du vin, ce qui en faisait une sorte de vin d’orge, plutôt qu’une bière au sens que...

COMON

Fruit exotique de la Guyanne française qui se présente sous la forme d’une bille marron de 1 à 1,5 cm de diamètre. Côté cuisine, on en tire des jus ou des sorbets qui se...

CÂPRE

C’est le fruit du caprier. La récolte qui se fait au printemps consiste à cueillir les jeunes boutons de fleurs aussitôt qu’ils ont perdu leur duvet léger. Aussitôt cueillies les câpres sont plongées dans...

CHABICHOU DU POITOU

Le Centre National Interprofessionnel de l’Économie Laitière propose un site sur ce fromage du 8eme siècle au lait de chèvre entier, à pâte molle. > voir le site Saveurs d’hiver d’Anne Hudson

MORUE ou CABILLAUD

Frais c’est du cabillaud. Salé, c’est de la morue. Quelquefois et losqu’il est seulement séché sans être salé, on l’appelle merluche mais c’est à tort, la vraie merluche étant le merlu ou colin. La...

CERVELLE

Les cervelles les plus recherchées pour leur saveur sont les cervelles d’agneau et de veau; elles sont d’un rose pâle. Dans presque tous les cas on fait dégorger ce produit délicat. Vous le mettez...

ANGÉLIQUE

L’Angélique alimentaire et médicinale est l’Angélica Archangélica de la famille des ombellifères, c’est une plante bisannuelle qui peut atteindre 2 mètres de haut. Niort dans le département des Deux-Sèvres est la capitale de l’Angélique....

ATTOLÉ

Au Méxique on donne ce nom à une boisson nutritive préparée par la décoction de la farine de maïs, très usitée dans ce pays.

ENCORNET

Mollusques marins faisant partie du groupe des céphalopodes « une tête avec des pieds ». Appelés également calamar, encornet, chipiron ou supion. Comme la seiche, ils possèdent une poche à encre qui leur permet de s’enfuir...

GYOKURO (thé vert japonais)

Le Gyokuro est le plus surprenant et le plus précieux des thés japonais Pour produire du Gyokuro, 3 semaines avant la récolte, les théiers sont privés de la lumière du soleil grâce à une...