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THÉ D’AUBRAC

THÉ D’AUBRAC

Connu depuis l’antiquité pour ses qualités digestives, diurétiques, et sédatives, le « calamintha grandiflora » appelé communément Thé d’Aubrac est présent sur les hauts plateaux basaltiques de l’Aubrac. Traditionnellement, cette plante était consommée une...

TOMME DE BREBIS BRIGASQUE

TOMME DE BREBIS BRIGASQUE

La brigasque est une brebis rustique et solide, issue probablement de la même souche que la « frabosana » ; elle est un peu moins robuste, mais le profil convexe caractéristique du museau et...

TRÉVISE

La trévise est une salade rouge que l’on trouve sur les étals en hiver. Comme son nom l’indique elle est d’origine italienne. C’est une salade de caractère, comme la roquette ou le cresson. Elle...

TRIPOUX

Le tripoux est un produit emblématique d’Auvergne, un incontournable de la gastronomie. Il est traditionnellement dégusté avec le fromage, le pain et le vin lors du casse-croûte. C’est le produit de la convivialité et...

THÉ

Les magasins « Le Palais des thés » vous font découvrir l’histoire et la géographie du thé. Consultation du catalogue des thés. Glossaire. Présentation de l’Ecole du thé. > voir le site Les Petits Contes Culinaires de...

TRIPES

Quand on parle tripes on pense tout de suite à la recette culinaire normande des tripes à la mode de Caen réalisée avec les quatre estomacs (panse, feuillet, bonnet et caillette, sans oublier le...

TURBOT

C’est le plus large des poissons plats. Est ce pour cela que le turbot en est aussi le roi? Ce qui est sûr, c’est que sa royauté est incontestable. Côté cuisine à vous de...

TRUITE

La truite appartient à la famille des salmonidés. C’est un poisson carnivore, rusé et très exigeant : elle vit en eaux vives et fraîches (inférieures à 18°), riches en oxygène, et fuit la pollution....

TOMATE

Que serait notre cuisine sans elle! Alors saluons les Indiens du Pérou qui, bien avant l’arrivée des conquistadors, ne pouvaient imaginer un bon repas sans tomates. Celle que l’on appella également « pomme d’amour » ne...

TOFU

Pâté de fèves de soja, vendu en cubes d’environ 300 grammes. Très nutritif et pauvre en graisse, il est aujourd’hui mondialement apprécié.(Cuisine japonaise).

TEMPURAS (Japon)

Les tempuras sont une spécialité de beignets très savoureux populaires au Japon depuis le XVIIe siècle. Ils ont la particularité d’être une des rares fritures en basse teneur calorique grâce à la finesse de...

TONKATSU

Sauce à base de soja et de tomate. On la trouve facilement dans les épiceries asiatiques. (Cuisine japonaise).

TARO (produit africain)

Description à venir… Les précisions d’Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon

TUSSILAGE

Le tussilage ou pas-d’âne, plante vivace redoutable et redoutée de tout le monde, mauvaise herbe par excellence mais extraordinairement aromatique. > voir le site Les Petits Contes Culinaires de Marc Veyrat

TOURTON

Spécialité de la vallée du champsaur, dans les Hautes-Alpes, le Tourton était autrefois servi pour les fêtes de Nöel. (on l’appelait également « coussin du petit Jésus »). > voir le site