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THÉ D’AUBRAC

THÉ D’AUBRAC

Connu depuis l’antiquité pour ses qualités digestives, diurétiques, et sédatives, le « calamintha grandiflora » appelé communément Thé d’Aubrac est présent sur les hauts plateaux basaltiques de l’Aubrac. Traditionnellement, cette plante était consommée une...

TOMME DE BREBIS BRIGASQUE

TOMME DE BREBIS BRIGASQUE

La brigasque est une brebis rustique et solide, issue probablement de la même souche que la « frabosana » ; elle est un peu moins robuste, mais le profil convexe caractéristique du museau et...

THIOF (Afrique)

Le Thiof c’est en fait la version africaine du mérou. Descriptif à venir… Alexandre Bella Ola en compagnie de Thierry Bourgeon…

THON

Nom donné à plusieurs grands poissons de mer, voisins par l’aspect et la forme. Le terme  » thon  » est aujourd’hui réservé, en France, à 5 espèces de poissons : Le germon, rare à...

MATCHA ou THÉ VERT japonais

Le Matcha est le célèbre thé en poudre utilisé lors des cérémonies. Pour fabriquer le Matcha on utilise les mêmes feuilles que pour le Gyokuro, seul le traitement change. On retire des feuilles, les...

TILAPIA

Ce poisson d’élevage africain est réputé pour son goût et sa texture. Desciptif à venir… Les précisions d’Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon

TANCHE

Comme la carpe, la tanche se plaît dans les fonds vaseux. Il est donc utile, comme pour la carpe, de la mettre quelques temps dans un bassin d’eau claire avant de la consommer, pour...

THYM, ROMARIN, FENOUIL SAUVAGE

Thym, Romarin et Fenouil sauvage Pour tout connaître sur les principales plantes aromatiques d’appellation d’origine Provence contrôlée: cueillette, conservation, préparations, infusions, décoctions, recettes de cuisine épicées. Photographie © RF/C. Grain > voir le site Petits...

TELLINES

ce vocable est utilisé pour désigner de petits coquillages bivalves vivant sur le haut des estrans sableux à sablo-vaseux. On distingue : 1) les tellines vraies appartenant au genre Tellina, dont les valves présentent...

TRUFFE (Ecomusée-Sorges-Périgord)

Au musée de la truffe vous pourrez découvrir à l’aide de panneaux explicatifs, photographies, mannequin, outillage et montage audiovisuel, tout ce qui concerne la truffe et sa culture, les différents moyens de récolter le...

TAKUAN

Le takuan est un daikon qui, après une marinade de quelques mois, obtient une couleur jaune et est apprécié comme pickles pour son croquant. On le trouve dans les épiceries asiatiques. (Cuisine japonaise).

GENMAICHA (thé vert japonais)

Le Genmaicha avec Matcha Le Genmaicha est un thé vert Sencha ou Bancha auquel on ajoute des grains de riz torréfiés. Cela lui donne un goût très particulier de noisette. TAMAYURA ajoute du matcha...

TRÉVISE

La trévise est une salade rouge que l’on trouve sur les étals en hiver. Comme son nom l’indique elle est d’origine italienne. C’est une salade de caractère, comme la roquette ou le cresson. Elle...

TRIPOUX

Le tripoux est un produit emblématique d’Auvergne, un incontournable de la gastronomie. Il est traditionnellement dégusté avec le fromage, le pain et le vin lors du casse-croûte. C’est le produit de la convivialité et...