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Category: K

KONJAC

KONJAC

  Appartenant au patrimoine alimentaire des Japonais qui l’utilisent depuis des siècles,  le konjac est un tubercule à faible teneur en calories. Il prend la forme de vermicelles, de pâtes ou de riz, que...

KUMQUAT ou KUMKWAT

KUMQUAT ou KUMKWAT

Le plus petit des agrumes n’excède pas 2 à 5 cm. Il est originaire de Chine. Plus ovale que rond, le kumquat possède une écorce orangée très mince et comestible. Il contient de gros...

KONNYAKU

Pain de gélatine confectionné à partir de racine d’une espèce de pomme de terre de la famille des patates douces. Généralement vendu en pain de 15x8x4 centimètres. (Cuisine japonaise).

KAKI

Description de Béatrice Despinoy sur le Marché de Tampon (Réunion) au micro de Thierry Bourgeon.

KIWI

Fruit originaire de Chine, en passant par la Nouvelle Zélande, le kiwi fut d’abord nommé groseille de Chine par les Occidentaux. Cette plante grimpante apporte des fruits riches en vitamines mais avec un apport...

KOMBU

Algue séchée, ingrédient du bouillon de poisson.On la trouve sous différentes formes selon son utilisation. (Cuisine japonaise).

KATSUO-BUSHI

Copeaux de bonite séchée. (Cuisine japonaise).