ENOKITAKE
Champignons blancs à petits chapeaux. (Cuisine japonaise).
Category: PRODUITS
FÊVES
C’est au début de l’été que l’on trouve les fèves fraîches dans leurs grandes cosses vertes. Le reste de l’année il faut se contenter de fèves sèches ou surgelées. La fève est un légume...
GORGONZOLA
C’est le nom d’une petite ville italienne située dans la plaine du Pô à 19 km de Milan. Le Gorgonzola est un fromage à pâte crue, obtenue à partir de lait de vache entier,...
HOUJICHA (thé japonais)
Le Houjicha est idéal pour s’initier au thé vert Pour l’élaboration du Houjicha, on torréfie du Sencha ou du Bancha, à haute température. Le thé torréfié n’a presque pas d’âpreté ni d’amertume ; il...
LENTILLES VERTES DU PUY
La lentille verte du Puy est un produit naturellement riche en oligo-éléments, et exclusivement cultivé sans engrais sur les hauts-plateaux du Velay. C’est le premier légume sec et la seule lentille à recevoir la...
MIMOLETTE
Apparue en France au début du XVIIe siècle, la mimolette doit, dit-on, sa coloration à Colbert, ministre de Louis XVI, qui aurait eu l’idée d’ajouter à la mimolette française une plante exotique (le rocou)...
MAQUEREAU
Il vit au large et on le pêche de mai à novembre. C’est un poisson allongé dont la longueur moyenne est de 40 à 45 centimètres. Les écailles sont petites et lisses, le dos...
ŒUF
Dur, à la coque, au plat, en omelette, à gober pour une entrée, une sauce mayonnaise, en plat et indispensable à la préparation d’un dessert vous trouverez des centaines de recettes nécessitant un oeuf....
PATATE DOUCE
On ne peut pas parler de cuisine africaine sans évoquer la patate douce ce tubercule alliant avec délice le sucré au salé et qui rappel au palais d’Alexandre Bella Ola de doux souvenirs d’enfance....
Queue de boeuf
Morceau choisi pour la cuisine africaine notamment. Les précisions d’Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon.
SAKA SAKA (Afrique)
Le Saka Saka est la feuille de manioc et sert à la composition d’une sauce réputée dans la cuisine africaine. Descriptif à venir… Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon
THON
Nom donné à plusieurs grands poissons de mer, voisins par l’aspect et la forme. Le terme » thon » est aujourd’hui réservé, en France, à 5 espèces de poissons : Le germon, rare à...
TONKATSU
Sauce à base de soja et de tomate. On la trouve facilement dans les épiceries asiatiques. (Cuisine japonaise).
WAKAME
Algue frisée de couleur orange brunâtre, séchée et salée elle est conditionnée sous différentes formes. On l’utilise en soupe, salade ou cuite avec des légumes dans la cuisine japonaise.
Maïs
De nombreuses légendes et croyances se rapportent à l’origine du maïs, c’est au Mexique, dans les grottes du Téhuacan, que l’on trouve les premières traces, sous la forme d’épis très primitifs, datant de plus...
