CERFEUIL
C’est une plante potagère de la famille des ombellifères. Ses feuilles profondément découpées ressemblent au persil frisé et ses feuilles les plus fines exhalent une odeur aromatique très prononcée. Côté cuisine : le cerfeuil...
Category: PRODUITS
CHICORÉE
Il y a deux genres de chicorées, la chicorée sauvage et la chicorée des jardins qui fournissent un grand nombre de variétés. Côté cuisine: la chicorée sauvage ne se mange qu’en salade et elle...
COCKTAIL
A la fois plaisir des yeux et régals du palais, avec de nombreuses illustrations, ce site recense plus de 1000 recettes pour associer avec harmonie différents ingrédients, y compris les préparations chaudes et les...
CONCOMBRE
Cette plante de la famille des cucurbitacées, aux fruits gros et allongés. est originaire de nord-ouest de l’Inde. Le passage du cornichon au concombre est simplement une question d’âge et de taille. C’est leur...
CORNICHON
Déjà les égyptiens s’en régalaient il y a plus de trois mille ans. De la famille des cucurbitacées ce légume apparaît en France au Moyen-Age. Récolté très jeune, de juin à septembre, il sert...
COURGE (graines de)
Descriptif des graines de courge à venir… Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon
CAVIAR D’ESCARGOT
Une mention spéciale a été décernée, par le jury du Sirest 2008, au Caviar d’Escargot de la société Unicaviar de Jaeger. Ce caviar est préparé dans une saumure de fleur de sel de Guérande,...
AIL D’ARLEUX
Une version originale de l’ail, l’ail d’Arleux possède, en effet, la particularité d’être fumé, ce qui lui confère une meilleur conservation et une couleur rousse plus décorative. Issue d’une tradition ancestrale, cette technique se...
ALOSE Alose
L’alose, cataloguée généralement comme poisson de mer, vient au monde dans les rivières, contrairement à l’anguille qui naît dans la mer et passe ensuite ses plus belles années en eau douce. Comme les aloses...
FLAGEOLET
Le chanoine Piero Valeriano enfonça dans la terre, avec respect et curiosité, de grosses graines en forme de rognon que le Pape Clément VII lui avait confiées, les ayant reçues pour sa part d’un...
FOIE GRAS
Afin de défendre la Qualité et l’Origine des produits issus de palmipèdes à foie gras du Périgord et d’offrir plus de transparence aux consommateurs, des éleveurs, découpeurs et conserveurs de Dordogne se sont regroupés...
HARICOT VERT
Originaire d’Amérique Centrale, le haricot vert a fait son apparition en France vers 1540. Il a été découvert successivement par Christophe Colomb à Cuba, par Cabeza de Vaca en Floride et par Jacques Cartier...
KOMBU
Algue séchée, ingrédient du bouillon de poisson.On la trouve sous différentes formes selon son utilisation. (Cuisine japonaise).
LÉGINE
Connaissez-vous la Légine? C’est un poisson hors du commun qui peut vivre 45 ans, atteindre 2 mètres, peser jusqu’à 80kg. C’est une des rares espèces à pouvoir vivre dans les profondeurs glacées de l’océan...
MULET ou MUGE
Le mulet vit sur les côtes, près des embouchures de rivières, dans les eaux douces quand il fait chaud, et parfois jusque dans les étangs ou les mares stagnantes. Il est de couleur argenté,...
