PRODUITS – Page 7

Category: PRODUITS

KATSUO-BUSHI

Copeaux de bonite séchée. (Cuisine japonaise).

MIEL

Sur le site de cet apiculteur des Pyrénées -Atlantiques : Le miel et les produits de la ruche, la vie de l’abeille et l’apiculture, l’utilisations du miel et des autres produits de la ruche....

POIRÉ

Issu des poiriers très souvent centenaires, le poiré est un produit convivial, pétillant, fruité et peu alcoolisé. Il se démarque par sa couleur d’un jaune doré, contrasté par la blancheur de sa mousse fine....

PIMENT

Dites piments fort et la plupart des Nords Américains pensent à la nourriture Mexicaine ou à la sauce Tabasco; mais mentionnez piment à des gens de Jamaïque, Thailande, Inde ou Afrique et ils pensent...

SUCRE MUSCOVADO

Le muscovado est un produit typique de l’île Maurice. Ce sucre roux, aux grains fins et à la texture fondante a un leger goût de réglisse . Il est obtenu à partir des cannes...

SU-MESHI

Riz vinaigré utilisé pour les sushis. (Cuisine japonaise).

VANILLE DE LA RÉUNION

La récolte a lieu de juin à septembre. Cette période est très délicate. La vanille doit être récoltée à point. Cueillie trop tôt, la gousse séchera difficilement. Elle est facilement attaquée par les moisissures...

BALAOU

Petit poisson qui ressemble à la sardine. Sa chair est très estimée par les riverains de la Martinique, où il abonde et se fait prendre au filet. Egalement appelé demi-bec de par la forme...

CALVADOS

Histoire, élaboration du Calvados , a travers le site du Père Magloire. Pour la petite histoire sachez que la naissance de l’eau de vie de cidre, qui ne s’appelait pas encore Calvados, est très...

CLOVISSE

Ce mollusque bivalve n’est autre que la palourde vivant dans le sable, ou la vase, des mers tempérées. On les receuille à pieds à marée basse ou avec des rateux tirés par des bateaux....

CÉLERI BRANCHE

Si l’on devait résumer le céleri-branche en deux mots, ce serait: parfumé et croquant. De plus, de par son goût prononcé, ce légume tonique dynamise la cuisine… Le céleri fut surtout célèbre chez nos...

CHOCOLAT

C’est une pâte faite d’amandes de cacao torréfiées, en partie dégraissées, et de sucre. Un bon chocolat doit être lisse, brillant, cassant, à l’odeur agréable. Il ne doit pas avoir plus de 50% de...

ARÔMES

Voici le site de référence des Arômes et Essences pour les professionnels des métiers de bouche. Les arômes alimentaires, comme les parfums, sont issus du produit de la distillation, de l’extraction, de la macération,...

ÉPINARD

L’épinard apparaît en Europe au Moyen Age. Il viendrait du Caucase et de la Perse où il pousse à l’état sauvage. Ce sont les Arabes qui nous l’ont apporté vers 1100. Chez nous, c’est...