PRODUITS – Page 7

Category: PRODUITS

ALIZE

Cette pâtisserie est une spécialité de Castillon-la-Bataille en Gironde. L’alize ou la lize est une brioche légèrement parfumée d’un zeste d’orange et de citron. Elle cuit sur une plaque 40×60. On l’appelle le « gâteau...

ANIS

Pimpinella anisum Herbe très estimée en Europe, en Afrique du Nord et en Turquie. Le fenouil, l’aneth, le carvi et le cumin rappellent sa saveur. Les feuilles d’anis sont excellentes cuites ou crues. Les...

DAIKON

Légume blanc de la forme d’une grosse carotte. (Cuisine japonaise).

ÉCHALOTE GRISE

C’est la Roll’Royce des échalotes! Le parfum extraordinaire de ce « légume oublié » peut être utilisé crû, dans la vinaigrette ou avec des huitres à Noël, ou cuite en chemise et en sauce pour accompagner...

Fourme de Montbrison

Sous sa jolie croûte orangée, la Fourme de Montbrison révèle une pâte blonde, souple, parfumée et discrètement marbrée de bleu. Elle est fabriquée avec 20 à 25 litres de lait des vaches du Haut...

HUILE DE PALME

HUILE DE PALME

Produit de base de la cuisine africaine. Descriptif à venir. Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon

KAKI

Description de Béatrice Despinoy sur le Marché de Tampon (Réunion) au micro de Thierry Bourgeon.

LIMANDE

On dit plat comme une limande mais il arrive qu’on la confonde avec la plie et le flet. Une espèce, appelée limande-sole, est confondue volontiers avec le carrelet et surtout avec la sole. Il...

MAYONNAISE

Sauce froide composée d’une émulsion de jaune d’oeuf, vinaigre ou jus de citron, sel poivre et huile. (avec de la moutarde c’est… une rémoulade) La tradition exige de monter la mayonnaise a l’aide d’une...

PACHERENC

La belle histoire du Pacherenc de la Saint Sylvestre. De tout temps on a su vendanger tard le Pacherenc : un édit de 1745 interdisait de récolter avant le 4 novembre ! La cueillette...

PRUNEAU D’AGEN

Le Bureau Interprofessionnel du Pruneau brosse le portrait d’un fruit musclé ! Son site vous propose des dossiers sur l’histoire du pruneau d’Agen ; Sa tansformation : de la prune d’Ente au Pruneau ;...

RENKON

Bulbe de lotus à la chair alvéolée particulièrement décorative. (Cuisine japonaise).

SHIITAKE

Champignons japonais poussant deux fois l’an, au printemps et à l’automne. Aujourd’hui il est aussi cultivé. Si vous les achetez secs, faites-les tremper 6 heures avant utilisation. A défaut on pourra utiliser des pleurotes,...

SALSIFIS

Les grecs consommaient déjà ce légume racine sous le nom de BARBE DE BOUC. Olivier de Serres fut le premier à recommander sa culture dans son Théâtre de l’agriculture, dès 1600. Aujourd’hui ce que...