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BROCCIU

Le Brocciu corse ou Brocciu est un fromage soit « frais », soit « passu ». ll contient au minimum 40 g de matière grasse pour 100 g de fromage après complète dessiccation et son poids total de...

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BUGLITICCIA

La « bugliticcia » ou « manfare » est un beignet au fromage frais de chèvre ou de brebis que l’on consomme traditionnellement en Corse. Il semble que la « bugliticcia » était à...

BOEUF DE COUTANCIE

BOEUF DE COUTANCIE

Le bœuf de Coutancie est l’un des plus tendres du monde. Le label Coutancie a été crée en 1987 par un éleveur Charles DUFRAISSE et son partenaires abatteur la société GOURAULT à Blois.  Comme...

BLÉ MEUNIER D’APT

BLÉ MEUNIER D’APT

En 1985, des techniciens du Parc Naturel Régional du Luberon, retrouvent des semences de « blé meunier d’Apt » chez un agriculteur retraité de Buoux (84). Les grains sont confiés à des agriculteurs, dont...

BROUSSE DU ROVE

BROUSSE DU ROVE

Le caillé frais de la Provence « Leï brousso dou Rouvé ! » Avant les années 1960, c’est à ce cri en langue provençale que les marchands de Brousse du Rove proposaient leur fromage...

BOEUF GASCON – ARÉOLÉ DU GERS

BOEUF GASCON – ARÉOLÉ DU GERS

Bien adaptée aux travaux agricoles, qui exigent puissance, calme et résistance à la chaleur, la race bovine gasconne aréolée, originaire du Gers, y était largement répandue jusqu’à la moitié du 20ème siècle. Les boeuf,...

BRÈDE PARIÉTAIRE

Beatrice Despinoy décrit ce produit au micro de Thierry Bourgeon. Nous sommes sur le Marché de Tampon à La Réunion.

BIGORNEAU

On trouve le bigorneau le long des rivages rocheux où les algues abondent.. Sa taille varie de 2,5 cm à 4 cm. Sa coquille, épaisse et solide, est striée en spirale. Le bigorneau peut...

BONBON

La formation de ce mot est bien sûr la répétition de l’adjectif bon. Il s’agit en fait d’une sucrerie variée comprenant presque toute la nomenclature des produits du confiseur. Les bonbons se fabriquent depuis...

BENI-SHOGA

le beni shoga est une préparation d’une racine de gingembre marinée dans un vinaigre doux et coloré en rouge. il est très utilisé comme garniture de nombreux plats japonais, et a la propriété de...

BARBUE

On pêche la barbue sur toutes nos côtes aussi bien dans la Manche que dans l’Océan, où on la trouve en quantité respectable. On peut bien dire que si le turbot est le roi...

BANANE PLANTAIN

Produit de base de la cuisine africaine. Description à venir… Les précisions d’Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon

BARBEAU ou BARBILLON

Le barbeau que l’on appelle vulgairement barbillon est un très bon poisson d’eau douce, extrêmement répandu sur tout le globe où il en existe plus de deux cents espèces. La France se contente d’en...

BRIE DE MEAUX

La grande histoire du Brie de Meaux Pourquoi le Brie de Meaux est-il le Prince des fromages ? Lisez ceci et vous allez le découvrir; comme bien d’autres anecdotes historiques, vraies ou fausses, mais...

BISCUIT ROSE DE REIMS

En 1430, l’histoire retient que Jeanne d’Arc et Charles VII furent accueillis à Reims par la corporation des boulangers et pains d’épiciers. Puis vers 1690, des boulangers champenois créèrent une recette destinée à profiter...