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BROCCIU

Le Brocciu corse ou Brocciu est un fromage soit « frais », soit « passu ». ll contient au minimum 40 g de matière grasse pour 100 g de fromage après complète dessiccation et son poids total de...

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BUGLITICCIA

La « bugliticcia » ou « manfare » est un beignet au fromage frais de chèvre ou de brebis que l’on consomme traditionnellement en Corse. Il semble que la « bugliticcia » était à...

BOEUF DE COUTANCIE

BOEUF DE COUTANCIE

Le bœuf de Coutancie est l’un des plus tendres du monde. Le label Coutancie a été crée en 1987 par un éleveur Charles DUFRAISSE et son partenaires abatteur la société GOURAULT à Blois.  Comme...

BLÉ MEUNIER D’APT

BLÉ MEUNIER D’APT

En 1985, des techniciens du Parc Naturel Régional du Luberon, retrouvent des semences de « blé meunier d’Apt » chez un agriculteur retraité de Buoux (84). Les grains sont confiés à des agriculteurs, dont...

BROUSSE DU ROVE

BROUSSE DU ROVE

Le caillé frais de la Provence « Leï brousso dou Rouvé ! » Avant les années 1960, c’est à ce cri en langue provençale que les marchands de Brousse du Rove proposaient leur fromage...

BOEUF GASCON – ARÉOLÉ DU GERS

BOEUF GASCON – ARÉOLÉ DU GERS

Bien adaptée aux travaux agricoles, qui exigent puissance, calme et résistance à la chaleur, la race bovine gasconne aréolée, originaire du Gers, y était largement répandue jusqu’à la moitié du 20ème siècle. Les boeuf,...

BARTAVELLE

Une des variétés de la perdrix rouge, mais plus grosse, et qui se distingue seulement par l’absence des taches noires sur sa poitrine. Leur chair, très appréciée du reste, est tout de même inférieure...

BEATSTEAK ou BIFTECK

De beef boeuf et steak tranche. D’origine anglaise le beefsteak est entré en France en même temps que les anglais, après la campagne de 1815. Le beefsteak ou filet de boeuf est invariablement grillé,...

LOTTE ou BAUDROIE

On distingue la lotte de mer et la lotte de rivière.A ne pas confondre, la lotte de mer ou baudroie est celle que l’on trouve chez son poissonnier. La lotte de rivière ressemble plus...

BISCOTTE

Sur ce site du Syndicat National de la Biscotterie et de la Panification Fine retrouvez des informations sur les biscottes et les croustillants. Découvrez leurs qualités gustatives et nutritionnelles, leur mode de fabrication et...

BLONDE D’AQUITAINE

Une race dont l’appellation date de 1962, issue de la fusion de 3 rameaux du Sud Ouest, utilisés essentiellement pour le travail : Garonnaise, Quercy, Blonde des Pyrénées. Une Race à viande spécialisée à...

BOULANGERIE-PÂTISSERIE

Site de la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie qui a été créée par les syndicats départementaux de la Boulangerie Pâtisserie. Cette association nationale a pour objet : – de représenter la Boulangerie et la...

BÉNÉDICTINE

La fabuleuse histoire de Bénédictine commence à la Renaissance lorsqu’un moine vénitien, Dom Bernardo Vincelli, crée à l’Abbaye de Fécamp un élixir à base de 27 plantes et épices originaires des 4 coins du...

BEAUFORT

Présentation du fromage d’Appellation d’Origine Contrôlée Beaufort que l’on surnomme le Prince des gruyères : fabrication, histoire, gastronomie, etc. Presentation of cheese of Controlled Label of origin Beaufort which one calls the Prince of...