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MELON DU HAUT POITOU

MELON DU HAUT POITOU

Le Melon du Haut-Poitou c’est l’authenticité du goût ! Un peu d’histoire… Fruit réputé chez les Romains, c’est au XVème siècle que le melon apparaît en France. En 1856, un jardinier eut la bonne...

MADELEINE

Chère à Marcel Proust qui avait pour habitude de la tremper dans sa tasse de thé afin de retrouver les parfums de son enfance, on raconte que la madeleine est née en 1755 à la...

MORUE ou CABILLAUD

Frais c’est du cabillaud. Salé, c’est de la morue. Quelquefois et losqu’il est seulement séché sans être salé, on l’appelle merluche mais c’est à tort, la vraie merluche étant le merlu ou colin. La...

MOULE

La légende veut qu’un irlandais fut le premier boucheleur. C’était au 13eme siècle… Aujourd’hui les boucheleurs récoltent de jeunes moules, les naissins, sur des cordes de captage, les enroulent autour du bouchot sur lequel...

MANGUE

La mangue est originaire d’Asie du Sud-Est. Elle est dégustée comme fruit tropical partout dans le monde mais elle n’est réellement délicieuse que lorsqu’elle est consommée là ou elle pousse et cueuillie à point....

SAIKO-MISO

Miso de couleur jaune, variante du shiro-miso provenant de la région de Kyoto. (Cuisine japonaise).

MIRIN

Alcool de riz sucré, utilisé dans la cuisine japonaise.

MAQUEREAU

Il vit au large et on le pêche de mai à novembre. C’est un poisson allongé dont la longueur moyenne est de 40 à 45 centimètres. Les écailles sont petites et lisses, le dos...

MANIOC

Description à venir Les précisions d’Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon

MERLAN

Ce poisson de la famille des gadidés a un corps oblong, des écailles arrondies et molles, un dos grisâtre ou olivâtre à reflets cuivrés ou jaune clair, aux flancs blancs, tachés de jaune, au...

MORBIER

« Depuis le 22/12/2000, seul le Morbier d’Appellation d’Origine Contrôlée est un Morbier ». Pour tout savoir sur ce fromage produit dans le Doubs, le Jura et quelques communes de l’Ain et de la Saône-et-Loire :...

COLIN ou MERLU

On donne ce nom, sur les marchés parisiens, au merlu.Le colin, le colinot, le merlu sont des poissons très proches presque identiques qui sont parmi les meilleurs Ce poisson dont la chair feuilletée est...

MENTHE

De la famille des labiées ou labiacées la menthe est un plante vivace rustique qui possède des propriétés médicinales et qui est utilisée en cuisine. Il en existe de nombreuses variétés : menthe poivrée,...

MELON DE CAVAILLON

Dès la première moitié du XIXème siècle, de nombreux courriers parviennent à l’administration municipale demandant l’envoi de graines de melon. Ces courriers qui viennent de France mais aussi de Sardaigne, d’Algérie, d’Egypte, du Mali...

MAYONNAISE

Sauce froide composée d’une émulsion de jaune d’oeuf, vinaigre ou jus de citron, sel poivre et huile. (avec de la moutarde c’est… une rémoulade) La tradition exige de monter la mayonnaise a l’aide d’une...