MENTHE
De la famille des labiées ou labiacées la menthe est un plante vivace rustique qui possède des propriétés médicinales et qui est utilisée en cuisine. Il en existe de nombreuses variétés : menthe poivrée,...
Category: M
MOULE
La légende veut qu’un irlandais fut le premier boucheleur. C’était au 13eme siècle… Aujourd’hui les boucheleurs récoltent de jeunes moules, les naissins, sur des cordes de captage, les enroulent autour du bouchot sur lequel...
MARGOZE
Très joli légume la Margoze se prépare en accompagnement de plat en sauté ou en rougaye. On peut la manger crue ou cuite. Béatrice Despinoy décrit les produits du Marché de Tampon...
SAIKO-MISO
Miso de couleur jaune, variante du shiro-miso provenant de la région de Kyoto. (Cuisine japonaise).
MIRABELLE DE LORRAINE
Ce site a été créé sous l’impulsion de l’association « Mirabelles de Lorraine ». Cette association regroupe toute les personnes et les entreprises passionnées par la mirabelle de Lorraine et respectant des règles strictes de production....
MELON CHARENTAIS JAUNE
Certains soupèsent,d’autres tâtent, sentent, jugent la couleur ou encore tentent de reconnaître les melons « mâles » des « femelles ». Mais le melon est l’ange de l’été et comme tous les anges il est hermaphrodite ! La...
COLIN ou MERLU
On donne ce nom, sur les marchés parisiens, au merlu.Le colin, le colinot, le merlu sont des poissons très proches presque identiques qui sont parmi les meilleurs Ce poisson dont la chair feuilletée est...
MAYONNAISE
Sauce froide composée d’une émulsion de jaune d’oeuf, vinaigre ou jus de citron, sel poivre et huile. (avec de la moutarde c’est… une rémoulade) La tradition exige de monter la mayonnaise a l’aide d’une...
SHIRO-MISO
Voir miso.(Cuisine japonaise).
MULET ou MUGE
Le mulet vit sur les côtes, près des embouchures de rivières, dans les eaux douces quand il fait chaud, et parfois jusque dans les étangs ou les mares stagnantes. Il est de couleur argenté,...
MANIOC
Description à venir Les précisions d’Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon
MOUTARDE
La moutarde est un condiment fait avec de la graine de moutarde broyée, du verjus, ou du vinaigre, et des aromates. Les graines de moutarde proviennent de deux plantes voisines : la moutarde blanche,...
