A

Category: A

ABADÈCHE

L’abadèche est un poisson de mer allongé à chair blanche vivant dans les profondeurs. Contrairement aux autres espèces d’anguille sa forme rejoint celle des poissons en général puisqu’elle rétrécit et se compresse vers la...

gilbert-lemelle---andouillette[1]

ANDOUILLETTE DE TROYES

La véritable andouillette de Troyes, conformément à la législation, est un produit 100% pur porc. Héritière de la tradition charcutière troyenne, la Véritable Andouillette de Troyes est un produit artisanal. Le site Gilbert Lemelle...

AIL BLANC DE LOMAGNE

AIL BLANC DE LOMAGNE

L’Ail Blanc de Lomagne se présente sous forme de beaux bulbes de couleur blanche nacrée. Typiquement Gascon, il est cultivé dans le respect des traditions et revendique haut et fort son origine de la...

AGNEAU GALLOIS IGP

AGNEAU GALLOIS IGP

Outre les produits français, le prestigieux label de qualité IGP est également accordé à une gamme étendue de spécialités alimentaires dans tous les pays de l’UE, parmi lesquels l’agneau gallois IGP. Réputé pour sa...

BOEUF GASCON – ARÉOLÉ DU GERS

BOEUF GASCON – ARÉOLÉ DU GERS

Bien adaptée aux travaux agricoles, qui exigent puissance, calme et résistance à la chaleur, la race bovine gasconne aréolée, originaire du Gers, y était largement répandue jusqu’à la moitié du 20ème siècle. Les boeuf,...

ACHE ou LIVÈCHE

La livèche ou Ache des Montagnes fait probablement partie des plantes méditerranéennes introduites en Europe du nord par les Romains.c’est une ombellifère vivace herbacée. Les Anglais la baptisèrent « lovace », de love-amour, à cause de...

AROMATES

Christine et Philippe LATOUR animent AROMATIQUES-TROPICALES, entreprise de vente par correspondance de plantes et d’épices, crée en 1981 pour les plantes et en 1996 pour les épices. La passion des plantes aromatiques les a...

ANCHOIS

Ce petit poisson a les yeux plus grand que le ventre. Extrêmement vorace, il s’attaque, grâce à sa grande gueule, à des poissons plus gros que lui et réussit à les avaler. Il se...

ATTOLÉ

Au Méxique on donne ce nom à une boisson nutritive préparée par la décoction de la farine de maïs, très usitée dans ce pays.

AIL ROSE DE LAUTREC

C’est le seul ail à bénéficier d’un signe officiel de qualité : le Label Rouge et d’une protection européenne : l’IGP (Indication Géographique Protégée). Connu et reconnu depuis de nombreuses années par les plus...

ANGUILLE

La faculté d’adaptation de l’anguille est étonnante. Elle vit aussi bien dans l’eau salée que dans l’eau douce. Pour peu qu’il pleuve et que le sol soit humide, elle se déplace à l’occasion sur...

AIGLEFIN ou ÉGLEFIN

C’est le nom du poisson frais appelé haddock lorsqu’il est vendu fumé. Autre nom le Stockfisch. C’est le nom sous lequel on désigne plusieurs sortes de gadidés proches parents de la morue et que,...

ARÔMES

Voici le site de référence des Arômes et Essences pour les professionnels des métiers de bouche. Les arômes alimentaires, comme les parfums, sont issus du produit de la distillation, de l’extraction, de la macération,...

ARMAGNAC

L’Armagnac est la plus ancienne eau-de-vie de vin produite dans le Sud Ouest de la France, au coeur de la Gascogne. Elle est obtenue par la distillation de vin blanc dans un alambic armagnacais...

AMANDE DE MER

Du nom latin : Glycymeris glycymeris, l’amande de mer est un mollusque bivalve fouisseur qui vit jusqu’à 80 m de profondeur. Il se nourrit de particules se trouvant à la surface des sédiments dans...