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5 Fév, 2017

ABADÈCHE

L’abadèche est un poisson de mer allongé à chair blanche vivant dans les profondeurs. Contrairement aux autres espèces d’anguille sa forme rejoint celle des poissons en général puisqu’elle rétrécit et se compresse vers la...

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7 Jan, 2016

ANDOUILLETTE DE TROYES

La véritable andouillette de Troyes, conformément à la législation, est un produit 100% pur porc. Héritière de la tradition charcutière troyenne, la Véritable Andouillette de Troyes est un produit artisanal. Le site Gilbert Lemelle...

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28 Août, 2013

AIL BLANC DE LOMAGNE

L’Ail Blanc de Lomagne se présente sous forme de beaux bulbes de couleur blanche nacrée. Typiquement Gascon, il est cultivé dans le respect des traditions et revendique haut et fort son origine de la...

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19 Oct, 2011

AGNEAU GALLOIS IGP

Outre les produits français, le prestigieux label de qualité IGP est également accordé à une gamme étendue de spécialités alimentaires dans tous les pays de l’UE, parmi lesquels l’agneau gallois IGP. Réputé pour sa...

A / B

11 Mai, 2010

BOEUF GASCON – ARÉOLÉ DU GERS

Bien adaptée aux travaux agricoles, qui exigent puissance, calme et résistance à la chaleur, la race bovine gasconne aréolée, originaire du Gers, y était largement répandue jusqu’à la moitié du 20ème siècle. Les boeuf,...

A / Les Petits Contes Culinaires de Marc Veyrat

20 Mar, 2009

ASPERGE

Le mot asperge vient du grec « aspargus ». Les Egyptiens en offraient à leurs divinités.Beaucoup plus tard, produit de luxe par excellence, l’asperge fut longtemps réservée aux cours royales et princières. Au siècle dernier le...

A / Les Petits Contes Culinaires de Marc Veyrat

20 Mar, 2009

ANIS

Pimpinella anisum Herbe très estimée en Europe, en Afrique du Nord et en Turquie. Le fenouil, l’aneth, le carvi et le cumin rappellent sa saveur. Les feuilles d’anis sont excellentes cuites ou crues. Les...

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20 Mar, 2009

AUBERGINE

L’aubergine est connue depuis plus de 2 500 à travers l’Asie mais elle a fait ses premiers balbutiements il y a 4 000 ans dans la région d’Assam et la Birmanie… De la plante...

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20 Mar, 2009

AIL DE CHAMPAGNE

Il faut l’écouter Jean-Marie Caillot parler de son ail de la Champagne! Un produit , planté, récolté et trié manuellement dans sa ferme à COOLE, près de Vitry-Le-François dans la Marne. Un travail récomensé...

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20 Mar, 2009

AIL D’ARLEUX

Une version originale de l’ail, l’ail d’Arleux possède, en effet, la particularité d’être fumé, ce qui lui confère une meilleur conservation et une couleur rousse plus décorative. Issue d’une tradition ancestrale, cette technique se...

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20 Mar, 2009

AILLET

L’aillet est un ail qui n’est pas encore arrivé à maturité et n’a pas encore formé ses gousses. On ne le trouve qu’au printemps. Découpé en fines rondelles, on l’utilse pour parfumer les salades,...

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20 Mar, 2009

ANCHOIS

Ce petit poisson a les yeux plus grand que le ventre. Extrêmement vorace, il s’attaque, grâce à sa grande gueule, à des poissons plus gros que lui et réussit à les avaler. Il se...

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20 Mar, 2009

ALOSE Alose

L’alose, cataloguée généralement comme poisson de mer, vient au monde dans les rivières, contrairement à l’anguille qui naît dans la mer et passe ensuite ses plus belles années en eau douce. Comme les aloses...

A / E

20 Mar, 2009

AIGLEFIN ou ÉGLEFIN

C’est le nom du poisson frais appelé haddock lorsqu’il est vendu fumé. Autre nom le Stockfisch. C’est le nom sous lequel on désigne plusieurs sortes de gadidés proches parents de la morue et que,...

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20 Mar, 2009

ARAIGNÉE DE MER

Gros crabe à la carapace rouge et aux longues pattes, pouvant atteindre 1 mètre d’envergure, l’araignée de mer est encore abondante, et sa chair délicate est très appréciée. Je vous recommande l’araignée de mer...