PRODUITS – Page 20

Category: PRODUITS

CAPITAINE

Poisson de mer qui ressemble à la carpe. Le capitaine « Lates niloticus » est un poisson prédateur d’origine africaine pouvant atteindre 100 kg. Le capitaine, de la famille des polynémidés, est un magnifique poisson de...

COMBAVA

COMBAVA

Agrume des Antilles au parfum fort, dont on utilise le zeste ou les feuilles pour accommoder certains plats. Le combava est un agrume très ancien. Il est caractérisé par une teinte vert profond et...

COROSSOL

C’est le fruit du corossolier, et c’est un des plus volumineux que l’on connaisse puisqu’il peut parfois atteindre les 4 kilos. Sa pulpe d’un blanc mat, a un goût acide et aromatique. Côté cuisine,...

COUTEAU

Ce coquillage ne ressemble à aucun autre. Long, plat et à coquille bivalve, il s’enfone dans le sable ou repose à plat sur le fond de la mer. Côté cuisine, le muscle, ferme ,...

ARAIGNÉE DE MER

Gros crabe à la carapace rouge et aux longues pattes, pouvant atteindre 1 mètre d’envergure, l’araignée de mer est encore abondante, et sa chair délicate est très appréciée. Je vous recommande l’araignée de mer...

FAHAM

Beatrice Despinoy au marché de Tampon à la Réunion. Description au micro de Thierry Bourgeon

HONDASHI

Poudre de poissons séchés déshydraté.(Cuisine japonaise).

MANIOC

Description à venir Les précisions d’Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon

POMELO

Le pomelo est bien souvent confondu, à tort, avec le pamplemousse. Pour accentuer la confusion, ce dernier, énorme, très lourd (dont la chair remplie de nombreux pépins est recouverte par une peau épaisse et...

POISSONS D’EAU DOUCE

Nous vous proposons un site original sur ce sujet. Pour accueillir le touriste-pêcheur, Clémont dans le Cher a imaginé une structure d’accueil spécifique et attractive : la maison de la Pêche. la Maison de...

TEMPURAS (Japon)

Les tempuras sont une spécialité de beignets très savoureux populaires au Japon depuis le XVIIe siècle. Ils ont la particularité d’être une des rares fritures en basse teneur calorique grâce à la finesse de...

BARTAVELLE

Une des variétés de la perdrix rouge, mais plus grosse, et qui se distingue seulement par l’absence des taches noires sur sa poitrine. Leur chair, très appréciée du reste, est tout de même inférieure...

BEATSTEAK ou BIFTECK

De beef boeuf et steak tranche. D’origine anglaise le beefsteak est entré en France en même temps que les anglais, après la campagne de 1815. Le beefsteak ou filet de boeuf est invariablement grillé,...

CITRON

C’est le fruit du citronnier qui est un arbre originaire de Chine. Il existe deux sortes principales de citrons: Citrus limon – les jaunes à peau épaisse, de forme allongée. Citrus aurantifolia – les...