BROCCIU
Le Brocciu corse ou Brocciu est un fromage soit « frais », soit « passu ». ll contient au minimum 40 g de matière grasse pour 100 g de fromage après complète dessiccation et son poids total de...
Category: B
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BUGLITICCIA
La « bugliticcia » ou « manfare » est un beignet au fromage frais de chèvre ou de brebis que l’on consomme traditionnellement en Corse. Il semble que la « bugliticcia » était à...
BOEUF DE COUTANCIE
Le bœuf de Coutancie est l’un des plus tendres du monde. Le label Coutancie a été crée en 1987 par un éleveur Charles DUFRAISSE et son partenaires abatteur la société GOURAULT à Blois. Comme...
BLÉ MEUNIER D’APT
En 1985, des techniciens du Parc Naturel Régional du Luberon, retrouvent des semences de « blé meunier d’Apt » chez un agriculteur retraité de Buoux (84). Les grains sont confiés à des agriculteurs, dont...
BROUSSE DU ROVE
Le caillé frais de la Provence « Leï brousso dou Rouvé ! » Avant les années 1960, c’est à ce cri en langue provençale que les marchands de Brousse du Rove proposaient leur fromage...
BOEUF GASCON – ARÉOLÉ DU GERS
Bien adaptée aux travaux agricoles, qui exigent puissance, calme et résistance à la chaleur, la race bovine gasconne aréolée, originaire du Gers, y était largement répandue jusqu’à la moitié du 20ème siècle. Les boeuf,...
BEAUFORT
Présentation du fromage d’Appellation d’Origine Contrôlée Beaufort que l’on surnomme le Prince des gruyères : fabrication, histoire, gastronomie, etc. Presentation of cheese of Controlled Label of origin Beaufort which one calls the Prince of...
BÉCASSE
La bécasse est un oiseau de passage qui arrive en Europe à la fin septembre, octobre ou novembre suivant les pays; s’accouple, passe l’hiver dans les marais qu’il fréquente et disparaît à la fin...
BEURRE
Oubliez un temps le régime crétois et son huile d’olive pour redecouvrir… Le Beurre Obtenu à partir du lait, le beurre concentre sa matière grasse. Il est défini réglementairement depuis 1924 comme comportant au...
BIÈRE
Le site officiel de Kronenbourg le premier brasseur en France. Réservé aux plus de dix-huit ans ! Mais sans reserve sur la bière, son histoire, sa fabrication etc… photo © Catherine Grain> voir le site
ABLETTE
L’ablette, comme alba, blanc en latin est un poisson dit blanc. Il doit son nom à la couleur de ses écailles qui sont d’un beau ton brillant, argenté. Des écailles dont on tire l’essence...
BETTERAVE
La betterave rouge est un légume racine et doit son nom à un pigment. Riche en glucides et vitamines B et C. Ses fibres favorisent le fonctionnement des intestins. Généralement consommée pour sa racine,...
BISCUITS et GÂTEAUX Biscuits et gâteaux
Le Syndicat National de la Biscuiterie française vous propose l’histoire du biscuit et des gâteaux, de 2500 av. J.C. à nos jours : origines, fabrication, qualités nutritionnelles, entreprises et actualité du secteur, les goûters...
BALANE
Mollusque aussi appelé balanite et gland de la mer. On le trouve en abondance fixé sur les rochers; les chinois en sont friands. Certaines espèces vivent en agrégats denses qui se reproduisent simultanément. Au...
Brède Chouchou
Les brèdes sont des lianes. Le terme « brèdes » est souvent suivi du nom de la plante. Le Chouchou est un légume qui s’utilise en fricassée. Béatrice Despinoy se promène avec Thierry Bourgeon, dans...
