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BROCCIU

Le Brocciu corse ou Brocciu est un fromage soit « frais », soit « passu ». ll contient au minimum 40 g de matière grasse pour 100 g de fromage après complète dessiccation et son poids total de...

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BUGLITICCIA

La « bugliticcia » ou « manfare » est un beignet au fromage frais de chèvre ou de brebis que l’on consomme traditionnellement en Corse. Il semble que la « bugliticcia » était à...

BOEUF DE COUTANCIE

BOEUF DE COUTANCIE

Le bœuf de Coutancie est l’un des plus tendres du monde. Le label Coutancie a été crée en 1987 par un éleveur Charles DUFRAISSE et son partenaires abatteur la société GOURAULT à Blois.  Comme...

BLÉ MEUNIER D’APT

BLÉ MEUNIER D’APT

En 1985, des techniciens du Parc Naturel Régional du Luberon, retrouvent des semences de « blé meunier d’Apt » chez un agriculteur retraité de Buoux (84). Les grains sont confiés à des agriculteurs, dont...

BROUSSE DU ROVE

BROUSSE DU ROVE

Le caillé frais de la Provence « Leï brousso dou Rouvé ! » Avant les années 1960, c’est à ce cri en langue provençale que les marchands de Brousse du Rove proposaient leur fromage...

BOEUF GASCON – ARÉOLÉ DU GERS

BOEUF GASCON – ARÉOLÉ DU GERS

Bien adaptée aux travaux agricoles, qui exigent puissance, calme et résistance à la chaleur, la race bovine gasconne aréolée, originaire du Gers, y était largement répandue jusqu’à la moitié du 20ème siècle. Les boeuf,...

BERGAMOTE

La bergamote parfume votre thé du petit déjeuner mais pas seulement. L’écorce est utilisée pour les huiles essentielles qu’elle contient. La pâtisserie et la confiserie en raffolent. Le bergamotier est principalement cultivé en Italie....

BIÈRE

Le site officiel de Kronenbourg le premier brasseur en France. Réservé aux plus de dix-huit ans ! Mais sans reserve sur la bière, son histoire, sa fabrication etc… photo © Catherine Grain> voir le site

BLEU D’AUVERGNE

Le Bleu d’Auvergne est né au milieu du 19ème siècle de la passion d’un fermier à 40 km à l’ouest de Clermont-Ferrand qui imagina ensemencer le lait avec la moisissure bleue qui se formait...

BROCOLI

Cultivé depuis le Moyen Age, ce sont les italiens qui l’ont mis au point en sélectionnant des choux à inflorescences de plus en plus développées. Entré en France dans les bagages de Catherine de...

BALANE

Mollusque aussi appelé balanite et gland de la mer. On le trouve en abondance fixé sur les rochers; les chinois en sont friands. Certaines espèces vivent en agrégats denses qui se reproduisent simultanément. Au...

BAR

Sa couleur va du gris sombre au vert olive sur le dos, et le ventre est blanc brillant : ce qui donne un ensemble gris-clair. Le bar, qu’on appelle aussi perche de mer parce...

BARTAVELLE

Une des variétés de la perdrix rouge, mais plus grosse, et qui se distingue seulement par l’absence des taches noires sur sa poitrine. Leur chair, très appréciée du reste, est tout de même inférieure...

BALAOU

Petit poisson qui ressemble à la sardine. Sa chair est très estimée par les riverains de la Martinique, où il abonde et se fait prendre au filet. Egalement appelé demi-bec de par la forme...

BEATSTEAK ou BIFTECK

De beef boeuf et steak tranche. D’origine anglaise le beefsteak est entré en France en même temps que les anglais, après la campagne de 1815. Le beefsteak ou filet de boeuf est invariablement grillé,...