L’açaï a envahi les assiettes françaises et européennes grâce à son statut de superaliment au profil nutritionnel unique, riche en vitamines et en antioxydants naturels. Sa popularité est montée en flèche parmi les consommateurs soucieux de leur...
Le Brocciu corse ou Brocciu est un fromage soit « frais », soit « passu ». ll contient au minimum 40 g de matière grasse pour 100 g de fromage après complète dessiccation et son poids total de...
![bugliticcia1[1]](http://www.laradiodugout.fr/wp-content/uploads/2015/05/bugliticcia11-320x320.jpg)
La « bugliticcia » ou « manfare » est un beignet au fromage frais de chèvre ou de brebis que l’on consomme traditionnellement en Corse. Il semble que la « bugliticcia » était à...
Le bœuf de Coutancie est l’un des plus tendres du monde. Le label Coutancie a été crée en 1987 par un éleveur Charles DUFRAISSE et son partenaires abatteur la société GOURAULT à Blois. Comme...
En 1985, des techniciens du Parc Naturel Régional du Luberon, retrouvent des semences de « blé meunier d’Apt » chez un agriculteur retraité de Buoux (84). Les grains sont confiés à des agriculteurs, dont...
Le caillé frais de la Provence « Leï brousso dou Rouvé ! » Avant les années 1960, c’est à ce cri en langue provençale que les marchands de Brousse du Rove proposaient leur fromage...
Bien adaptée aux travaux agricoles, qui exigent puissance, calme et résistance à la chaleur, la race bovine gasconne aréolée, originaire du Gers, y était largement répandue jusqu’à la moitié du 20ème siècle. Les boeuf,...
Gros mollusque gastéropode des côtes de l’Atlantique, qui se mange cuit. On l’appelle également escargot de mer. Il est capturé au casier. Sa production annuelle en France est estimée à 10 000 tonnes. Granville...
Description de Béatrice Despinoy au micro de Thierry Bourgeon.
La brême est un bon poisson d’eau douce, de qualité, que l’on prend comme la carpe dans les eaux calmes et profondes. Elle peut aller jusqu’à mesurer 50 centimètres de long. Côté cuisine, la...
L’ablette, comme alba, blanc en latin est un poisson dit blanc. Il doit son nom à la couleur de ses écailles qui sont d’un beau ton brillant, argenté. Des écailles dont on tire l’essence...
Ce poisson d’eau douce d’aspect peu sympathique, le devient au plus haut point, vu sous l’angle gastronomique. Ce destructeur de poissons possède une chair très fine. Côté cuisine, pour bien préparer le brochet, il...
Le microclimat de Noirmoutier est généreux avec la Bonnotte, une pomme de terre de jardin arrivée sur l’île, dans les cales d’un bateau, vers les années 20. Parce qu’elle est sensible, raffinée et qu’il...
Les brèdes sont des lianes. Le terme « brèdes » est souvent suivi du nom de la plante. Le Chouchou est un légume qui s’utilise en fricassée. Béatrice Despinoy se promène avec Thierry Bourgeon, dans...
Variété de pêches importée des plaines de Damas à Pavie; plus tard, elles furent apportées en France par les Bourguignons, qui les appelaient breugnons. Cet abricot-pêche à peau lisse est peut-être moins succulent que...
Partenariat de l’APCIG au concours des JRE France
10 Sep, 2021
Ca ne baigne pas dans l’huile… d’olive
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Le foie gras fait saliver la presse anglo-saxonne
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Souveraineté alimentaire : l’état d’alerte
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22 Fév, 2021
