PRODUITS – Page 5

Category: PRODUITS

THON

Nom donné à plusieurs grands poissons de mer, voisins par l’aspect et la forme. Le terme  » thon  » est aujourd’hui réservé, en France, à 5 espèces de poissons : Le germon, rare à...

TONKATSU

Sauce à base de soja et de tomate. On la trouve facilement dans les épiceries asiatiques. (Cuisine japonaise).

WAKAME

Algue frisée de couleur orange brunâtre, séchée et salée elle est conditionnée sous différentes formes. On l’utilise en soupe, salade ou cuite avec des légumes dans la cuisine japonaise.

BULOT

Gros mollusque gastéropode des côtes de l’Atlantique, qui se mange cuit. On l’appelle également escargot de mer. Il est capturé au casier. Sa production annuelle en France est estimée à 10 000 tonnes. Granville...

BRÈDE MAFANE

Description de Béatrice Despinoy au micro de Thierry Bourgeon.

CHABROL

En Périgord, notamment, la soupe est toujours accompagnée du chabrol, constitué d’un mélange savamment dosé de vin et de bouillon. En fait c’est une façon délicieuse de « rincer » l’assiette! La chaleur du bouillon y...

CHAYOTTE

La chayotte (appelée coucou à la Réunion et christophine aux Antilles) appartient à la famille des cucurbitacées, comme ses cousins le potiron et la courge. Elle a la forme d’une grosse poire, sa peau...

COURGE

C’est le terme générique d’un genre de cucurbitacées, dont les principales variétés sont : le potiron, la citrouille, le giraumon, le potimarron, le patisson, la courgette etc. En général toutes sont spectaculaires, les plus...

CIDRE

Jus de pomme fermenté, à ne pas confondre avec le poiré. On commence à parler de cidre vers la fin du IIe siècle du côté de Carthage (texte de Tertulien). En France il faudra...

CALMAR, POULPE, SEICHE

On réunit sous le nom de céphalopodes (littéralement les pieds à la tête) ces trois variétés de bêtes à tentacules qui ont nourri nombre de légendes et de films d’horreur, mais également les amateurs...

AMANDE

C’est en 1548 que l’amandier est importé en France. Son fruit, l’amande, dont le nom latin est Prunus dulcis, offre deux variétés : l’amande douce et l’amande amère. On en fait de l’huile, très...

ALGUES

Extrêmement riches en minéraux et en vitamines, légères et savoureuses, les algues (20000 variétés dont seulement une cinquantaine sont agréables à consommer) méritent vraiment de figurer à vos menus régulièrement, comme le font surtout...

FROMAGES D’EUROPE

Avec des producteurs de fromages européens fédérés autour d’une organisation commerciale, logistique et administrative, Per Inter offre depuis 1989, le plus large assortiment de fromages d’Europe, sans contrainte, en toute fiabilité, sécurité et le...

GRATTON

L’origine du gratton est liée à une tradition lointaine : l’utilisation de la graisse de porc dans l’alimentation. Spécialité girondine, le gratton bordelais est préparé à partir de cubes de gras dur que l’on...