PRODUITS – Page 4

Category: PRODUITS

BOEUF GASCON – ARÉOLÉ DU GERS

BOEUF GASCON – ARÉOLÉ DU GERS

Bien adaptée aux travaux agricoles, qui exigent puissance, calme et résistance à la chaleur, la race bovine gasconne aréolée, originaire du Gers, y était largement répandue jusqu’à la moitié du 20ème siècle. Les boeuf,...

PORC NOIR DE BIGORRE

PORC NOIR DE BIGORRE

La race porcine Noir de Bigorre représenterait le type de porc le plus ancien connu en France. De type ibérique, le porc Noir de Bigorre est entièrement noir et a son origine au pied...

CASTELMAGNO D’ALPEGGIO (Italie)

CASTELMAGNO D’ALPEGGIO (Italie)

La vallée Grana, dans la province de Cuneo, conserve un vaste patrimoine de pâturages riches en espèces fourragères naturelles et de nombreuses variétés endémiques d’herbes et de fleurs. Au cœur de cette vallée de...

LENTILLE BLONDE DE LA PLANÈZE

LENTILLE BLONDE DE LA PLANÈZE

La culture de la lentille avait complètement disparu autour de Saint-Flour. La Planèze de Saint-Flour est un plateau basaltique de 800 à 1200 m d’altitude, encadré par deux barrières montagneuses à l’Ouest (les Monts...

ÉPEAUTRE DE HAUTE-PROVENCE

ÉPEAUTRE DE HAUTE-PROVENCE

Depuis des milliers d’années, l’histoire du petit épeautre (Triticum monococcum) est étroitement liée à celle des civilisations méditerranéennes. Cette céréale était consommée en abondance jusqu’à l’époque romaine, mais par la suite elle fut quasiment...

DAGMAR

DAGMAR

Délicieuse spécialité Jovinienne (de Joigny), le Dagmar a vraisemblablement été créé au début du XXème siècle. Son nom évoque celui de la princesse danoise, née princesse Dagmar, qui fut, par son mariage avec l’empereur...

MADELEINE

Chère à Marcel Proust qui avait pour habitude de la tremper dans sa tasse de thé afin de retrouver les parfums de son enfance, on raconte que la madeleine est née en 1755 à la...

Maïs

De nombreuses légendes et croyances se rapportent à l’origine du maïs, c’est au Mexique, dans les grottes du Téhuacan, que l’on trouve les premières traces, sous la forme d’épis très primitifs, datant de plus...

BALAOU

Petit poisson qui ressemble à la sardine. Sa chair est très estimée par les riverains de la Martinique, où il abonde et se fait prendre au filet. Egalement appelé demi-bec de par la forme...

CALVADOS

Histoire, élaboration du Calvados , a travers le site du Père Magloire. Pour la petite histoire sachez que la naissance de l’eau de vie de cidre, qui ne s’appelait pas encore Calvados, est très...

CLOVISSE

Ce mollusque bivalve n’est autre que la palourde vivant dans le sable, ou la vase, des mers tempérées. On les receuille à pieds à marée basse ou avec des rateux tirés par des bateaux....

CÉLERI BRANCHE

Si l’on devait résumer le céleri-branche en deux mots, ce serait: parfumé et croquant. De plus, de par son goût prononcé, ce légume tonique dynamise la cuisine… Le céleri fut surtout célèbre chez nos...

CHOCOLAT

C’est une pâte faite d’amandes de cacao torréfiées, en partie dégraissées, et de sucre. Un bon chocolat doit être lisse, brillant, cassant, à l’odeur agréable. Il ne doit pas avoir plus de 50% de...

ARÔMES

Voici le site de référence des Arômes et Essences pour les professionnels des métiers de bouche. Les arômes alimentaires, comme les parfums, sont issus du produit de la distillation, de l’extraction, de la macération,...

ÉPINARD

L’épinard apparaît en Europe au Moyen Age. Il viendrait du Caucase et de la Perse où il pousse à l’état sauvage. Ce sont les Arabes qui nous l’ont apporté vers 1100. Chez nous, c’est...