BROUSSE DU ROVE
Le caillé frais de la Provence « Leï brousso dou Rouvé ! » Avant les années 1960, c’est à ce cri en langue provençale que les marchands de Brousse du Rove proposaient leur fromage...
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TOMME DE BREBIS BRIGASQUE
La brigasque est une brebis rustique et solide, issue probablement de la même souche que la « frabosana » ; elle est un peu moins robuste, mais le profil convexe caractéristique du museau et...
BOEUF GASCON – ARÉOLÉ DU GERS
Bien adaptée aux travaux agricoles, qui exigent puissance, calme et résistance à la chaleur, la race bovine gasconne aréolée, originaire du Gers, y était largement répandue jusqu’à la moitié du 20ème siècle. Les boeuf,...
PORC NOIR DE BIGORRE
La race porcine Noir de Bigorre représenterait le type de porc le plus ancien connu en France. De type ibérique, le porc Noir de Bigorre est entièrement noir et a son origine au pied...
CASTELMAGNO D’ALPEGGIO (Italie)
La vallée Grana, dans la province de Cuneo, conserve un vaste patrimoine de pâturages riches en espèces fourragères naturelles et de nombreuses variétés endémiques d’herbes et de fleurs. Au cœur de cette vallée de...
LENTILLE BLONDE DE LA PLANÈZE
La culture de la lentille avait complètement disparu autour de Saint-Flour. La Planèze de Saint-Flour est un plateau basaltique de 800 à 1200 m d’altitude, encadré par deux barrières montagneuses à l’Ouest (les Monts...
ÉPEAUTRE DE HAUTE-PROVENCE
Depuis des milliers d’années, l’histoire du petit épeautre (Triticum monococcum) est étroitement liée à celle des civilisations méditerranéennes. Cette céréale était consommée en abondance jusqu’à l’époque romaine, mais par la suite elle fut quasiment...
DAGMAR
Délicieuse spécialité Jovinienne (de Joigny), le Dagmar a vraisemblablement été créé au début du XXème siècle. Son nom évoque celui de la princesse danoise, née princesse Dagmar, qui fut, par son mariage avec l’empereur...
MADELEINE
Chère à Marcel Proust qui avait pour habitude de la tremper dans sa tasse de thé afin de retrouver les parfums de son enfance, on raconte que la madeleine est née en 1755 à la...
BISSAP
Le Bissap c’est la fleur de l’hybiscus et sert à la composition d’une boisson courante en Afrique de L’Ouest. Un breuvage très rafraîchissant. Alexandre Bella Ola au micro de Thierry Bourgeon
BARIGOULE
Barigoule n’est pas le nom d’un célèbre cuisinier du Midi, mais l’appellation provençale du lactaire délicieux, dit aussi sanguin, excellent champignon à la chair épaisse, ferme, et au parfum fruité. En Provence, on marie...
CAPITAINE
Poisson de mer qui ressemble à la carpe. Le capitaine « Lates niloticus » est un poisson prédateur d’origine africaine pouvant atteindre 100 kg. Le capitaine, de la famille des polynémidés, est un magnifique poisson de...
CITRONNELLE
Cette plante vivace dégage une odeur forte, pénétrante, assez analogue à celle du citron. Ses feuilles sont employées comme condiment. Le lemon grass est la citronnelle de Thaïlande. On la trouve facilement fraîche dans...
COMBAVA
Agrume des Antilles au parfum fort, dont on utilise le zeste ou les feuilles pour accommoder certains plats. Le combava est un agrume très ancien. Il est caractérisé par une teinte vert profond et...
POULPE, CALMAR, SEICHE
On réunit sous le nom de céphalopodes (littéralement les pieds à la tête) ces trois variétés de bêtes à tentacules qui ont nourri nombre de légendes et de films d’horreur, mais également les amateurs...
