TOMME DE BREBIS BRIGASQUE
La brigasque est une brebis rustique et solide, issue probablement de la même souche que la « frabosana » ; elle est un peu moins robuste, mais le profil convexe caractéristique du museau et...
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BOEUF GASCON – ARÉOLÉ DU GERS
Bien adaptée aux travaux agricoles, qui exigent puissance, calme et résistance à la chaleur, la race bovine gasconne aréolée, originaire du Gers, y était largement répandue jusqu’à la moitié du 20ème siècle. Les boeuf,...
PORC NOIR DE BIGORRE
La race porcine Noir de Bigorre représenterait le type de porc le plus ancien connu en France. De type ibérique, le porc Noir de Bigorre est entièrement noir et a son origine au pied...
CASTELMAGNO D’ALPEGGIO (Italie)
La vallée Grana, dans la province de Cuneo, conserve un vaste patrimoine de pâturages riches en espèces fourragères naturelles et de nombreuses variétés endémiques d’herbes et de fleurs. Au cœur de cette vallée de...
LENTILLE BLONDE DE LA PLANÈZE
La culture de la lentille avait complètement disparu autour de Saint-Flour. La Planèze de Saint-Flour est un plateau basaltique de 800 à 1200 m d’altitude, encadré par deux barrières montagneuses à l’Ouest (les Monts...
ÉPEAUTRE DE HAUTE-PROVENCE
Depuis des milliers d’années, l’histoire du petit épeautre (Triticum monococcum) est étroitement liée à celle des civilisations méditerranéennes. Cette céréale était consommée en abondance jusqu’à l’époque romaine, mais par la suite elle fut quasiment...
DAGMAR
Délicieuse spécialité Jovinienne (de Joigny), le Dagmar a vraisemblablement été créé au début du XXème siècle. Son nom évoque celui de la princesse danoise, née princesse Dagmar, qui fut, par son mariage avec l’empereur...
MADELEINE
Chère à Marcel Proust qui avait pour habitude de la tremper dans sa tasse de thé afin de retrouver les parfums de son enfance, on raconte que la madeleine est née en 1755 à la...
BRIE DE MEAUX
La grande histoire du Brie de Meaux Pourquoi le Brie de Meaux est-il le Prince des fromages ? Lisez ceci et vous allez le découvrir; comme bien d’autres anecdotes historiques, vraies ou fausses, mais...
BISCUIT ROSE DE REIMS
En 1430, l’histoire retient que Jeanne d’Arc et Charles VII furent accueillis à Reims par la corporation des boulangers et pains d’épiciers. Puis vers 1690, des boulangers champenois créèrent une recette destinée à profiter...
CHASSELAS DE MOISSAC
Ce raisin là ne se mange pas, il se déguste! Un arôme gorgé de soleil, des grains ronds , craquants et juteux. Une peau d’une extrême finesse. Produit sur une petite zone située à...
CORIANDRE
Cette plante ombellifère n’annonce rien de bon. Elle dégage une mauvaise odeur, mais ses graines de 5 millimètres de diamètre ont un parfum très agréable une fois sèches. Côté cuisine, tout est bon dans...
CRÊPES
On pense que les galettes, simple mélange de farine et eau, ont dû apparaître vers 7000 ans avant Jésus-Christ… Etymologiquement le mot crêpe vient de crispus frisu, parce que cette galette se crêpe en...
CERISE DE TERRE
La cerise de terre, Physalis pruinosa, aussi appelée groseille du Cap ou amour en cage, est le fruit d’un plant annuel rampant qui atteint entre 30 et 60 cm de hauteur et 90 à...
CIBOULE
La ciboule est une plante de la famille des liliacées, originaire de l’Orient. On l’appelle aussi : cive, civot, civette, ciboulette. C’est un intermédiaire de l’ail à l’oignon, d’une saveur aromatique et relevée. Côté...
