Bien adaptée aux travaux agricoles, qui exigent puissance, calme et résistance à la chaleur, la race bovine gasconne aréolée, originaire du Gers, y était largement répandue jusqu’à la moitié du 20ème siècle. Les boeuf,...
La race porcine Noir de Bigorre représenterait le type de porc le plus ancien connu en France. De type ibérique, le porc Noir de Bigorre est entièrement noir et a son origine au pied...
La vallée Grana, dans la province de Cuneo, conserve un vaste patrimoine de pâturages riches en espèces fourragères naturelles et de nombreuses variétés endémiques d’herbes et de fleurs. Au cœur de cette vallée de...
La culture de la lentille avait complètement disparu autour de Saint-Flour. La Planèze de Saint-Flour est un plateau basaltique de 800 à 1200 m d’altitude, encadré par deux barrières montagneuses à l’Ouest (les Monts...
Depuis des milliers d’années, l’histoire du petit épeautre (Triticum monococcum) est étroitement liée à celle des civilisations méditerranéennes. Cette céréale était consommée en abondance jusqu’à l’époque romaine, mais par la suite elle fut quasiment...
Délicieuse spécialité Jovinienne (de Joigny), le Dagmar a vraisemblablement été créé au début du XXème siècle. Son nom évoque celui de la princesse danoise, née princesse Dagmar, qui fut, par son mariage avec l’empereur...
Chère à Marcel Proust qui avait pour habitude de la tremper dans sa tasse de thé afin de retrouver les parfums de son enfance, on raconte que la madeleine est née en 1755 à la...
La bergamote parfume votre thé du petit déjeuner mais pas seulement. L’écorce est utilisée pour les huiles essentielles qu’elle contient. La pâtisserie et la confiserie en raffolent. Le bergamotier est principalement cultivé en Italie....
Le Bleu d’Auvergne est né au milieu du 19ème siècle de la passion d’un fermier à 40 km à l’ouest de Clermont-Ferrand qui imagina ensemencer le lait avec la moisissure bleue qui se formait...
Cette liqueur, remarquable par son goût aromatique et ses propriétés toniques, est composée par les Chartreux du couvent de ce nom, fondé par saint Bruno en 1082, dans le département de l’Isère. Après bien...
Pêchée au coeur de l’Océan Indien, cette crevette sauvage évolue dans des eaux de qualité naturellement riches et protégées de toute poluution. Elle est congelée à bord des bateaux. La crevette sauvage de mùadagascar...
C’est le fruit du cédratier. Un fruit ovale et verruqueux. L’écorce du cédrat est très aromatique et fort recherchée pour l’usage de la confiserie, de la pâtisserie et des entremêts sucrés de cuisine. Le...
L’artichaut est un légume populaire dans les pays du Bassin Méditerranéen, qui produisent 90% de la récolte mondiale. Ses feuilles forment une volumineuse rosette. De cet aliment à déguster cuit ou cru, le meilleur,...
Variété japonaise de haricot rouge. « AZUKI », confiture japonaise de haricots rouges, ressemble à la crème de marrons. Mais elle est parfois plus liquide que la confiture française. Vous ne trempez pas du pain dans...
Menacé d’extinction il y a quinze ans le Pie noir est de retour au Pays…Basque. Il a été réintroduit notamment par Pierre Oteïza que nous sommes allés rencontrer aux Aldudes, cette vallée basque qui...
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Le secret de la pomme moulée Elysée bientôt révélé
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