CÂPRE
C’est le fruit du caprier. La récolte qui se fait au printemps consiste à cueillir les jeunes boutons de fleurs aussitôt qu’ils ont perdu leur duvet léger. Aussitôt cueillies les câpres sont plongées dans...
Category: PRODUITS
CHABICHOU DU POITOU
Le Centre National Interprofessionnel de l’Économie Laitière propose un site sur ce fromage du 8eme siècle au lait de chèvre entier, à pâte molle. > voir le site Saveurs d’hiver d’Anne Hudson
MORUE ou CABILLAUD
Frais c’est du cabillaud. Salé, c’est de la morue. Quelquefois et losqu’il est seulement séché sans être salé, on l’appelle merluche mais c’est à tort, la vraie merluche étant le merlu ou colin. La...
CERVELLE
Les cervelles les plus recherchées pour leur saveur sont les cervelles d’agneau et de veau; elles sont d’un rose pâle. Dans presque tous les cas on fait dégorger ce produit délicat. Vous le mettez...
ANGÉLIQUE
L’Angélique alimentaire et médicinale est l’Angélica Archangélica de la famille des ombellifères, c’est une plante bisannuelle qui peut atteindre 2 mètres de haut. Niort dans le département des Deux-Sèvres est la capitale de l’Angélique....
ATTOLÉ
Au Méxique on donne ce nom à une boisson nutritive préparée par la décoction de la farine de maïs, très usitée dans ce pays.
ENCORNET
Mollusques marins faisant partie du groupe des céphalopodes « une tête avec des pieds ». Appelés également calamar, encornet, chipiron ou supion. Comme la seiche, ils possèdent une poche à encre qui leur permet de s’enfuir...
GYOKURO (thé vert japonais)
Le Gyokuro est le plus surprenant et le plus précieux des thés japonais Pour produire du Gyokuro, 3 semaines avant la récolte, les théiers sont privés de la lumière du soleil grâce à une...
JAMBON DE PORC BASQUE
Menacé d’extinction il y a quinze ans le Pie noir est de retour au Pays…Basque. Il a été réintroduit notamment par Pierre Oteïza que nous sommes allés rencontrer aux Aldudes, cette vallée basque qui...
SAIKO-MISO
Miso de couleur jaune, variante du shiro-miso provenant de la région de Kyoto. (Cuisine japonaise).
PASTÈQUE
Cette plante annuelle à tiges rampantes ou grimpantes dont les fruits peuvent peser entre 3 et 8 kg semble être originaire d’Afrique centrale. Appelée également melon d’eau elle fait partie de la famille des...
POULET
Un site s’imposait celui des fermiers de Loué, il faut dire qu’un « poulet fermier » sur 4 consommé en France est un poulet de Loué. Le consommateur de plus en plus en quête de qualité...
PICODON
Symbole de toute une culture, le Picodon est aujourd’hui le produit de la Drôme et de l’Ardèche par excellence. Le syndicat du Picodon vous propose sur ce site les origines et toute l’histoire de...
RAMEN
Nouilles de blé aux oeufs. Elles contiennent de l’eau alcaline, kansui, qui les rend étirables.(Cuisine japonaise).
SALERS (fromage)
Porteur d’un signe distinctif caractérisé par un marquage en creux sur une face de la tome « Salers Salers », ce fromage de 45 kg est particulièrement reconnaissable. Issu des monts volcaniques recouverts d’herbes...
