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OVOIDE

Une baie ou un grain de raisin ovoïde présente l’aspect, la forme d’un oeuf.

OENOLOGIE

Science du vin, de sa vinification et de son élevage.

OXYDATION

Désigne l’influence souvent néfaste de l’oxygène de l’air sur le vin.

OENOPHILE

Personne qui aime le vin, cherche à le connaître et lui rend hommage.

OXYDE

Se dit d’un vin dont la robe et la palette aromatique ont été altérées par une oxydation. Les tannins, les matières colorantes et le SO2 ajouté dans le vin sont des corps oxydables.

OFFELLES

D’après l’italien offelle : spécialité pâtissière, tartelettes. Ancien mot (Glossaire Platine)

OLFACTION

Activité du sens de l’odorat. Les arômes détectés directement par le nez le sont par olfaction.

OMELETTE

Préparation sucrée ou salée faite avec des oeufs entiers battus et cuits à la poêle. [AHM-leht ] A mixture of eggs, seasonings and sometimes water or milk, cooked in butter until firm and filled...

ONCE

Once ou unce: seizième d’une livre, soit environ 30 g.Mot ancien (Glossaire Viandier)

ONCTUEUX

Se dit d’un vin qui a du gras, du moelleux, de la rondeur.

ORGANOLEPTIQUE

L’ensemble de ce qui peut être appréhendé par voie sensible : aspect, odorat et toutes les sensations

OSMAZÔME

L’osmazôme est la partie sapide (qui a une saveur, du goût) des viandes et qui est soluble à l’eau froide. Dans sa « Physiologie du Goût », Jean Anthelme BRILLAT-SAVARIN explique: « C’est l’osmazôme qui fait le...

OUILLAGE

Opération consistant à refaire à chaque fois le niveau d’une cuve ou d’un fût pour compenser l’évaporation

OENOGRAPHILE

Collectionneur d’étiquettes de vin. La pratique est appelée oenographilie.