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Romarin, thym, laurier, marjolaine, origan et serpolet séchés et pilés ensemble.

Vin sucré ou édulcoré au miel et aromatisé aux épides avec forte dominante de cannelle; généralement à base de vin rouge.Mot ancien (Glossaire Viandier)

1 – Donner des formes et des présentations particulières à des citrons, des oranges, des légumes. 1 – Décorer avec différentes figurines ou ornements des plats cuisinés.

Incorporer, mettre un liquide dans un substance solide pour les mélanger, les assembler.

1 – Flamber, parer, vider, brider une volailles ou un gibier à plumes 2 – Ebarber, écailler, vider et laver un poisson Découvrez la video de Laurent Nadiras sur le Centre de Ressources Nationales...

Réduire en petits morceaux à l’aide d’un couteau ou d’un robot électrique, par exemple des champignons Découvrez la video de Laurent Nadiras sur le Centre de Ressources Nationales Hôtellerie Restauration: [

Eglefin (aiglefin) fumé.Ce poison voisin de la morue, qui vit dans la mer du Nord, est ouvert en deux , vidé, frotté de sel et fumé.

Jeune canard sauvage. Terme ancien (Glossaire Viandier)