Le Lexique de la radio du goût : Retrouvez toutes les définitions par ordre alphabétique :
A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z

H | Liste des contenus

Flux RSS

HABILLER

20 mars 2009

1 - Flamber, parer, vider, brider une volailles ou un gibier à plumes
2 - Ebarber, écailler, vider et laver un poisson
Découvrez la video de Laurent Nadiras sur le Centre de Ressources Nationales Hôtellerie Restauration:
[ Habiller une volaille->
]

H Commenter cet article

HACHER

20 mars 2009

Réduire en petits morceaux à l’aide d’un couteau ou d’un robot électrique, par exemple des champignons
Découvrez la video de Laurent Nadiras sur le Centre de Ressources Nationales Hôtellerie Restauration:
[ Hacher des champignons de Paris ->
]

H Commenter cet article

HADDOCK

20 mars 2009

Eglefin (aiglefin) fumé.Ce poison voisin de la morue, qui vit dans la mer du Nord, est ouvert en deux , vidé, frotté de sel et fumé.

H Commenter cet article

HALEBRAN

20 mars 2009

Jeune canard sauvage. Terme ancien (Glossaire Viandier)

H Commenter cet article

HERBES PARFUMEES

20 mars 2009

Romarin, thym, laurier, marjolaine, origan et serpolet séchés et pilés ensemble.

H Commenter cet article

HIPPOCRAS

20 mars 2009

Vin sucré ou édulcoré au miel et aromatisé aux épides avec forte dominante de cannelle; généralement à base de vin rouge.Mot ancien (Glossaire Viandier)

H Commenter cet article

HISTORIER

20 mars 2009

1 - Donner des formes et des présentations particulières à des citrons, des oranges, des légumes.
1 - Décorer avec différentes figurines ou ornements des plats cuisinés.

H Commenter cet article

HYDRATER

20 mars 2009

Incorporer, mettre un liquide dans un substance solide pour les mélanger, les assembler.

H Commenter cet article