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AYURVÉDIQUE – Cuisine

Ce mot vient du sanskrit ayurvdeda, qui est une médecine holistique indienne traditionnelle. La cuisine ayurvédique est une mode de préparation des aliments qui considère les aliments comme un des piliers de la sagesse...

ABATTIS

Ailerons, cous, pattes, gésiers, cœurs, foies de volailles ou de gibiers à plumes.

ALCALI

Poudre à lever que l’on peut trouver en pharmacies, aussi appelée bicarbonate d’ammoniaque.

AROMATE

Tout herbe ou racine qui répand un parfum agréable.

ATTREMPE

Terme ancien pour: trempé, mélangé à de l’eau pour le vin. (Glossaire Platine)

ABRICOTER

Étendre du nappage à l’aide d’un pinceau, sur les fruits d’une tarte par exemple.

ALCOOLISER

Ajouter un alcool à un sirop, une crème, une sauce, une pâte…

AROMATISER

Introduire une substance aromatique dans un appareil, une sauce, une crème pour parfumer.

AU RUBAN

On dit que la pâte montée est « au ruban » lorsqu’en soulevant le fouet de la préparation d’une génoise, la pâte s’écoule comme un ruban.

ACCOLADE (en)

C’est une façon de dresser des morceaux, des pièces de même nature l’un contre l’autre sur un même plat. (poissons, viandes, volailles)

ALLONGER

Ajouter un liquide à une préparation trop liée ou trop réduite.

ARROSEMENT

Terme ancien, l’arrosement consiste à humecter la viande qui rôtit, avec sa propre graisse, ou le liquide qui découle dans la lèchefrite, pour qu’elle prenne une belle couleur dorée. On peut y ajouter discrètement...

A BLANC

Cuire un fond de tarte sans aucune garniture en y ajoutant à sa surface un morceau de papier aluminium garni de haricots blancs, de riz ou d’un autre poids prévus à cet effet, afin...

ACCOMMODER

Préparer un mets de manière à le conditionner pour sa mise en cuisson et son assaisonnement.