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Category: I

IMPERIALE

Dans le Bordelais, bouteille d’une contenance de 6 litres.

INCISER

Faire des incisions peu profondes à la surface d’un poisson pour en faciliter sa cuisson.

INCORPORER

Mélanger un aliment avec un autre.

INCRUSTER

Imprimer en creux des motifs décoratifs sur la surface d’un gâteau, d’un moulage en pâte d’amandes, etc. Les incrustations s’effectuent : avec le dos d’un couteau, à l’abauchoir, avec le dos d’une douille, etc....

INFUSER

Mettre une substance aromatique dans un liquide bouillant pour le parfumer.Infuser du thé.

INVOLUTE

Se dit lorqu’une feuille de vigne se referme vers le haut rappelant quelquefois une assiette. L’aspect contraire se dit révoluté (voir REVOLUTE).

INVOLVER

Verbe qui signifiait autrefois: envelopper, entourer. (Glossaire Platine)

IMBIBER

Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait) dans diverses préparations afin de leur donner du moelleux et un parfum. Ex : Imbiber une génoise avant de la garnir de sirop.

IMPARES

Expression ancienne pour: en nombre pair, mis par paires. (Glossaire Platine)