Opération consistant à immerger des bonbons dans un sirop de sucre saturé à “candir” afin de les recouvrir d’une pellicule protectrice de cristaux de sucre très brillants.

Récipient dans lequel on place les bonbons destinés à être candis

Pratiquer tout autour des citrons et des oranges des cannelures à l’aide d’un canneleur. Le canneleur est un ustensile de cuisine permettant de pratiquer des lanières d’écorce d’agrumes.
Incruster dans une pâte, des rainures paralléles à l’aide d’un rouleau spécial

Outil à lame courte servant à prélever des gros zestes d’agrumes.

Écorce d’agrumes prélevée avec un canneleur.

Poitrine de porc salée.

Se dit d’un vin riche, bien alcoolisé, équilibré, rond, puissant et chaleureux.

Faire fondre du sucre à sec
Enrober des fruits frais ou secs de caramel.
Tremper des bonbons embrochés dans du sucre cuit au grand cassé
Enduire l’intérieur d’un moule d’une couche de caramel.
Brunir de l’oignon sans matière grasse, en le posant directement sur la plaque bouillante du fourneau ou dans une poêle très chaude.

Squelette d’un animal.

Si on demande à un catalan le plat qui le représente le mieux, nul doute que celui-ci vous répondra “la Cargolade”, mais ce plat peu se déguster ailleurs. La preuve, voici une Cargolade en plein coeur des Côtes de Castillon.
La Radio du Goût était invitée par Christiane et Christian SABATE, viticulteurs dans la région (Chateau [...]