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CERVELAS

Saucisson cuit, dont il existe différentes variétés régionales

CLARET

Ancien nom donné par les Anglais au vin de Bordeaux. [KLAR-eht ] 1. A term used by the English when referring to the red wines from BORDEAUX. 2. Elsewhere, the word claret is sometimes...

CORNER

Ramasser (récupérer entièrement), à l’aide d’un ustensile en corne, une pâte, un appareil ou une crème, afin d’en utiliser le maximum, ou pour éviter qu’ils se dessèchent sur les parois du récipient. Découvrez la...

CREUX

En boulangerie signifie: pâte qui manque de force.

CANDISSOIRE

Récipient dans lequel on place les bonbons destinés à être candis

CHARPENTE

Il s’agit d’un vin de bonne tenue, alliant richesse en alcool et harmonie des éléments qui entrent dans sa composition. Il est le vin d’une bonne année, qui a assuré aux raisins la maturité...

COLLAGE

Méthode consistant à clarifier le vin et à lui donner une limpidité en lui incorporant un produit spécifique.

COULER

Passer par une étamine ou par un tamis. Terme ancien (Glossaire Viandier)

CUTTER

appareil servant à réduire certains aliments

CASSEROLE

Ustensile de cuisine à fond plat et à manche en métal, en terre ou autre, avec une certaine hauteur; sert à contenir des liquides et à faire mijoter des potages ou des plats en...

CHINOISER

Filtrer un liquide ou semi-liquide en le passant dans un chinois.

CONGELER

Amener une matière première, une pâte, un appareil quelconque, etc. à basse température, soit en vue de certaines fabrications bien définies, soit en vue d’une conservation prolongée.

CREMAILLERE

Il s’agit d’un instrument culinaire qui sert à suspendre les chaudrons dans la cheminée. L’expression « pendre la crémaillère » signifie donner un repas à ses amis pour fêter son installation dans un nouveau logement. La...

CHABLONNER

Enduire un biscuit (génoise, biscuit joconde, biscuit de savoie…) d’une couche de chocolat fondu à l’aide d’un pinceau, dans le but d’éviter au biscuit de se casser lorsqu’il sera imbibé avec un sirop. Permet...

CLARIFIER

Séparer le jaune du blanc d’un oeuf. Opération consistant à rendre limpide un consommé ou une gelée. Opération consistant à séparer le beurre de son petit lait en le faisant fondre très lentement. Découvrez...