Le carpaccio est, à l’origine, un contraste de couleurs entre une viande de boeuf rouge et une mayonnaise ocre. L’inventeur, italien, fut marqué par un tableau du peintre Carpaccio, ” La prédication de Saint Étienne à Jérusalem “.
Basé sur d’anciens savoirs faire, aujourd’hui, par extension, on appelle carpaccio tout plat dont l’ingrédient principal, cru, est [...]

Protéine contenue dans le lait utilisée en vinification pour le collage(voir ce mot) des vins blancs.

Ustensile de cuisine à fond plat et à manche en métal, en terre ou autre, avec une certaine hauteur; sert à contenir des liquides et à faire mijoter des potages ou des plats en sauce ou en bouillon

Petit récipient pouvant aller au four et dans lequel on sert un hors d’oeuvre pour une personne; mets préparés en cassolette.

Sucre brut appele également vergeoise dans certains pays. Il existe différentes sortes de cassonade(blonde, brune).
Précision d’un visiteur de la web Radio du Goût:
“La cassonade est un sucre cristallisé non rafiné. Il peut s”agir de sucre de canne (le sucre roux) ou de sucre de betterave dont le produit le plus typique est la cassonade Graeffe [...]

Mot du Languedoc, de cassollo, nom d’un récipient. Ragoût de haricots blans et de confit d’oie, de canard, de mouton, de porc. Cuisine du Sud-Ouest de la France.

Un grand plat de cuisson à bords peu élevés.
Mot ancien (Glossaire La Varenne)

Mesure de la persistance aromatique d’un vin : une seconde de persistance est égale à une caudalie.

Cette forme sans fond, appelée également cadre, se sert justement de la plaque à pâtisserie comme fond, ce qui supprime l’opération souvent délicate du démoulage.
Cette bande de métal renforcée, cintrée en forme de cercle. Sert pour le fonçage des tartes. On peut néanmoins cuire à l’intérieur des cercles, d’autres gâteaux : du biscuit par [...]

Cuisses de grenouille dont la chair est dégagée du bout de l’os afin que celui-ci sorte comme un petit manche. Terme ancien (Glossaire La Varenne)