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FERVENT

Terme ancien pour: bouillant, très chaud. (Glossaire Platine)

FLEURON

Morceau de pâte feuilletée frite, de forme triangulaire ou autre, servant à décorer les plats. Terme ancien (Glossaire La Varenne)

FESTONNER

Orner de festons – torsader légèrement la pâte avec les doigts Festonné : Abaisse dont le bord, au lieu d’être uni, est composé de petites dents arrondies (ou festons). Synonyme : cannelé

FLEURONS

Petits motifs de décoration en forme de croissant et réalisés à partir de rognures de feuilletage.

FEUILLETAGE

Action qui consiste à replier plusieurs fois sur elle-même, une pâte à base de farine et de beurre, de manière à ce qu’elle se sépare en feuilles à la cuisson

FONCER

En pâtisserie: garnir en épousant la forme du fond et des parois d’un moule, d’un cercle à tarte ou d’une plaque, avec une abaisse de pâte. En cuisine: garnir de lard gras et de...

FREMIR

Faire bouillir très lentement.

FEUILLETTE

Fût utilisé dans l’Yonne d’une contenance allant de 132 à 136 litres. En Côte d’or et en Saône et Loire, la feuillette ne contient que 114 litres.

FOND (de cuisson)

Jus ou extrait de viande, de volaille ou de légumes assaisonné ou aromatisé.

FRICTELLES

Terme ancien pour: beignets. (Glossaire Platine)

FIDELLES

Des pâtes roulées, de grosses vermicelles. Mot ancien (Glossaire La Varenne)

FOND (de tarte)

En pâtisserie, abaisse, croûte ou base d’un gâteau qui permet par son poids de plaquer la pâte au fond pour la cuisson

FRIGO

Diminutif familier de frigorifique. Désigne les glacières et aussi l’ensemble du combiné turbine, bacs de conservation (à basse température) des crèmes glacées.