Rabattre une pâte consiste à la replier plusieurs fois sur elle-même.Cela lui donne du CORPS

Partie inférieure et charnue du dos du lapin - le choix du gourmet.

Mets d’origine valaisanne préparé en présentant à la flamme un fromage coupé en deux, dont on racle la partie ramollie pour la manger au fur et à mesure qu’elle fond; fromage au lait de vache qui sert à cette préparation.
[rah-KLEHT; ra-KLEHT
]
1. A cow’s-milk cheese from Switzerland that’s similar to GRUYÈRE in both texture (semifirm and [...]

Grappe de raisin sans ses grains.

-Refroidir rapidement un aliment à l’eau courante. Ex : légumes à l’anglaise.
-Pétrir une pâte, et surtout un levain, en ajoutant eau et farine

Plat de viande, de légumes ou de poisson, coupés en morceaux et cuits dans une sauce.
[ra-GOO
]
A derivative of the French verb ragoûter , meaning “to stimulate the appetite,” ragoût is a thick, rich, well-seasoned stew of meat, poultry or fish that can be made with or without vegetables.
© Copyright Barron’s Educational Services, Inc. 1995 [...]

Faire sauter une viande sans coloration pour en raffermir les fibres. Ex : fricassée de volaille.

Petit récipient en terre, en porcelaine ou en verre à feu utilisé pour la cuisson au four de portions individuelles (crème, soufflé, oeuf).
Ou , selon un terme ancien, une rostie garnie où le pain est frit au lieu d’être grillé. (Glossaire La Varenne).

Réduire en poudre grossière ou fine, à l’aide d’une râpe à main ou électrique, divers aliments et substances (gruyère, parmesan, noix de muscade…).

Laisser reposer pendant quelques jours la viande de boucherie avant son emploi, afin d’attendrir la chair.