Le Tabel se présente sous forme d’une poudre.
C’est une épice essentiellement à base de corriandre moulue mais dans lequel sont ajoutés, selon des proportions propres à chaque faiseur, du carvi, de l’ail et du poivre rouge.
Le tabel entre, par exemple, dans la composition de la moussaka.

Plat fait de morceaux de viande ou de poisson cuits à l’étouffée avec des légumes et divers condiments, oignons, pruneaux, amandes, citrons confits.(Cuisine marocaine).
Récipient en terre dans lequel est cuit ce mets, formé d’un plat épais en terre vernissée muni d’un couvercle conique.

Terme ancien pour: tagliatelles, généralement. Peut également désigner des morceaux de pain frits ou de feuillettage de la longueur et grosseur du doigt, notamment en garniture d’un potage composé de viande ou de volaille (trumeau de boeuf, chapon, etc.). (Glossaire La Varenne)

Voici les principaux taillages de légumes existants, pouvant vous être utile lors de la préparation d’une recette :
1 - Paysanne: couper le légume (ici une carotte) en 4 dans le sens de la longueur. Emincer en fines lamelles de 2 mm d’épaisseur.
2 - Mirepoix: Taillage des légumes en gros dès de 1 x [...]

Terme général pour découper.
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[ Tailler des lardons->
]

Ustensile de cuisine ou de pâtisserie formé par deux cercles de bois ou de métal emboîtés l’un dans l’autre qui retient tendue une toile métallique dans laquelle on fait passer des ingrédients pour les raffiner - exemple: la farine pour éviter les grumeaux.

1 - Passer de la farine ou du sucre glace au travers d’un tamis, afin d’éliminer les grumeaux.
2 - Passer aussi au travers d’un tamis une farce, un légume cuit, une purée de fruits, une marmelade, un appareil…, pour obtenir plus de finesse ou le cas échéant, les réduire en purée.
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Synonyme de beurrer en surface.
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Se dit d’un vin riche en tannins, substance astringente provenant du bois de la barrique ou des rafles de raisin. La sensation d’astringence se caractérise par l’assèchement de la bouche. A noter que la présence de tannins dans les vins rouges conditionne l’aptitude au vieillissement.

Mélange de sucre glace et d’amandes en poudre au dosage 50/50.