Assortiment de hors-d’oeuvre ou d’amuse-gueule servis à l’heure de l’apéritif, surtout le soir dans les bars populaires. Ils tiennent parfois de dîner tant ils sont variés et abondants. Ces mets sont proposés dans des petites terrines que l’on font circuler sur le comptoir et dans les lesquelles on “picore” avec les doigts ou avec des [...]

Condiment provençal fait d’olives noires, de câpres et d’anchois dessalés écrasés avec de l’huile d’olive et des aromates.
[TA-puh-nahd; ta-pen-AHD
]
Hailing from France’s Provence region, tapenade is a thick paste made from capers, anchovies, ripe olives, olive oil, lemon juice, seasonings and sometimes small pieces of tuna. It’s used as a CONDIMENT and served with CRUDITÉS, fish, [...]

Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d’un moule.

Transvaser d’un récipient à un l’autre afin de chasser les bulles d’air.

Amener à température ambiante une préparation ayant subit une cuisson ou un refroidissement.

1. Récipient de forme ovale ou rectangulaire, souvent en terre vernissée et muni d’un couvercle, qui sert à cuire et à conserver les pâtés.
2.Récipient tronconique en terre cuite, à bords épais, servant à diverses préparations culinaires.
3.Apprêt de viande, de poisson, de légumes moulé et consommé à froid.
[teh-REEN
]
see PÂTÉ
[pah-TAY; pa-TAY
]
French for “pie,” this word [...]

Ensemble des facteurs naturels (climat, sol, sous-sol, hydrologie, …) et humains (usages et savoir-faire) qui président à la culture de la vigne et à l’élaboration du vin.

Ustensile de cuisson composé d’une sole et d’un couvercle en forme de cloche servant de four que l’on place dans la cheminée.
Terme ancien (Glossaire Platine)

Récipient en pâte destiné à recevoir une garniture dnnant son nom à la timbale. Ex : Timbale de fruits de mer.
[TIHM-buhl; tihm-BAHL
]
1. A mold, generally high-sided, drum-shaped and slightly tapered at the bottom and closed end, used to bake various dishes. 2. A dish - usually based on custard, FORCEMEAT or RISOTTO combined with meat, [...]

synonyme d’armoire réfrigérante (terme de restaurant ou de cuisine collective)