1 - Donner aux préparations grillées (entrecôte, côtes diverses, escalope, volaille, poisson, légume…) un quart de tour sur elles-mêmes pendant la cuisson, afin de marquer sur la surface un quadrillage à l’aide des barreaux du gril.
2 - Marquer, à l’aide du dos de la lame d’un couteau ou autre outil, un léger quadrillage sur [...]

Quart de livre (125 g) pour le sucre, le beurre, des petits fruits comme des baies ou cerises etc. ; le quart de cent pièces (25 pièces) est pour les gros fruits comme des pommes, poires.
Mot ancien (Glossaire Viandier)

Poudre de quatre épices mélangées qui peuvent être du poivre, de la canelle, de la muscade et du gingembre (la nature des épices utilisées peut varier).
[KAH-tr ay-PEES
]
A French phrase meaning “four spices,” referring to any of several finely ground spice mixtures. Though there’s no standard mixture for quatre épices, the blend is usually mixed from [...]

Préparation composée d’une farce de poisson ou de viande blanche, liée à l’oeuf et parfois à la mie de pain, et façonnée en forme de petit boudin.
[kuh-NEHL
]
A light, delicate dumpling made of seasoned, minced or ground fish, meat or vegetables bound with eggs or PANADA. This mixture is formed into small ovals and gently poached [...]

Tarte salée en pâte brisée garnie de lardons et recouverte d’un mélange d’oeufs battus et de crême.(Spécialité lorraine).
[KEESH
]
This dish originated in northeastern France in the region of Alsace-Lorraine. It consists of a pastry shell filled with a savory custard made of eggs, cream, seasonings and various other ingredients such as onions, mushrooms, ham, shellfish or [...]