V

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VILAIN

Mot ancien (Glossaire La Varenne) pour: chevesne ou meunier, un poisson d’eau douce qui ressemble à la vandoise.

VERAISON

Moment où le raisin devient translucide et commence à se colorer.

VIN CUIT

Vin obtenu à partir d’un moût qui a été concentré par chauffage.

VIN DE GOUTTE

Vin obtenu par simple gravité lorsque l’on vide la cuve par écoulement après fermentation.

VERJUS

Le verjus est un condiment. C’est un jus (un suc) extrait par pressage à froid de grains de raisins récoltés à l’automne immatures franchement encore verts Il avait quasiment disparu de nos étals mais...

VINETE

Mot ancien pour: oseille.(Glossaire Platine)

VERRE

Dès que le verre fut inventé, il fut utilisé pour faire des récipients de formes diverses pour contenir les boissons et les aliments. Les ustensiles en verre furent employés concurremment avec la poterie qui...

VITIS VINIFERA

Nom scientifique de la vigne donné aux différentes variétés européennes

V.D.N.

Vin Doux Naturel.

VERT

Se dit d’un vin ayant une acidité élévée ou d’un vin jeune devant encore vieillir pour se faire.

V.D.Q.S.

Vin Délimité de Qualité Supérieure.

VERT-CUIT

– Degrès de cuisson concernant le canard au sang et le salmis (bleu). – Viande ou autre mets tenu insuffisamment cuit.

VANNER

Remuer, fouetter une crème, une sauce, un appareil à l’aide d’une spatule ou d’un fouet afin de garder son homogénéité et d’éviter qu’une peau se forme à la surface pendant le refroidissement. Découvrez la...