Vin Doux Naturel.

Vin Délimité de Qualité Supérieure.

Remuer, fouetter une crème, une sauce, un appareil à l’aide d’une spatule ou d’un fouet afin de garder son homogénéité et d’éviter qu’une peau se forme à la surface pendant le refroidissement.
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Deux significations pour ce terme ancien: soit confusion avec le loup de mer (bar) nommé varolo par les Vénitiens (cf. Belon), soit variole poisson d’eau douce de la famille des percidés, comme la perche, le sandre. (Glossaire Platine)

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Terme général désignant une grosse pièce de gibier.
Pour les vins, odeur rappelant la chair de gibier que l’on rencontre en particulier chez certains vins vieux. Cette odeur disparaît assez rapidement par aération du vin.

Moment où le raisin devient translucide et commence à se colorer.

Variété de sucre roux.

Le verjus est un condiment. C’est un jus (un suc) extrait par pressage à froid de grains de raisins récoltés à l’automne immatures
franchement encore verts Il avait quasiment disparu de nos étals mais on recommence à en trouver dans les épiceries fines et même les GMS.Au Moyen Age, le Verjus était un fond acide [...]

Dès que le verre fut inventé, il fut utilisé pour faire des récipients de formes diverses pour contenir les boissons et les aliments.
Les ustensiles en verre furent employés concurremment avec la poterie qui servait aux mêmes usages depuis des temps beaucoup plus anciens, mais le verre laissant voir par transparence les liquides que l’on [...]