VIDELER
Former avec les doigts sur les bords d’une abaisse une sorte de crête ou de rebord.
Category: V
VIDER
Extraire les entrailles d’une volaille, d’un gibier ou d’un poisson. Découvrez la video de Laurent Nadiras sur le Centre de Ressources Nationales Hôtellerie Restauration: [ Vider une volaille-> ]
V.D.N.
Vin Doux Naturel.
VILAIN
Mot ancien (Glossaire La Varenne) pour: chevesne ou meunier, un poisson d’eau douce qui ressemble à la vandoise.
V.D.Q.S.
Vin Délimité de Qualité Supérieure.
VIN CUIT
Vin obtenu à partir d’un moût qui a été concentré par chauffage.
