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Le Lexique de la radio du goût. Retrouvez toutes les définitions par ordre alphabétique :
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Category: V

20 Mar, 2009

VERT-CUIT

– Degrès de cuisson concernant le canard au sang et le salmis (bleu). – Viande ou autre mets tenu insuffisamment cuit.

20 Mar, 2009

VIDE -POMME

Cylindre court à bord tranchant qui extrait le coeur des pommes en les laissant entières.

20 Mar, 2009

VIDELER

Former avec les doigts sur les bords d’une abaisse une sorte de crête ou de rebord.

20 Mar, 2009

VIDER

Extraire les entrailles d’une volaille, d’un gibier ou d’un poisson. Découvrez la video de Laurent Nadiras sur le Centre de Ressources Nationales Hôtellerie Restauration: [ Vider une volaille-> ]

20 Mar, 2009