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Le Lexique de la radio du goût. Retrouvez toutes les définitions par ordre alphabétique :
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Category: V

20 Mar, 2009

VANNER

Remuer, fouetter une crème, une sauce, un appareil à l’aide d’une spatule ou d’un fouet afin de garder son homogénéité et d’éviter qu’une peau se forme à la surface pendant le refroidissement. Découvrez la...

20 Mar, 2009

VIN DE GOUTTE

Vin obtenu par simple gravité lorsque l’on vide la cuve par écoulement après fermentation.

20 Mar, 2009

VAROLLE, VARROLE.

Deux significations pour ce terme ancien: soit confusion avec le loup de mer (bar) nommé varolo par les Vénitiens (cf. Belon), soit variole poisson d’eau douce de la famille des percidés, comme la perche,...