Le Lexique de la radio du goût. Retrouvez toutes les définitions par ordre alphabétique :
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Category: J

20 Mar, 2009

JEUNE

En boulangerie se dit d’une pâte qui manque de POUSSE.

20 Mar, 2009

JOINTOYER

Boucher les interstices de diverses pâtisseries, à l’aide de crème, afin de rendre leur surface plus lisse et plus présentable.

20 Mar, 2009

JONCHEE

Fromage frais, égoutté sur un panier en joncs. Mot ancien (Glossaire Viandier)

20 Mar, 2009

Fins filaments de carottes, navets, truffes, champignons, zestes de citron ou d’orange, etc… Découvrez la video de Laurent Nadiras sur le Centre de Ressources Nationales Hôtellerie Restauration: [ Tailler une julienne-> ]

20 Mar, 2009

JARDINIERE

Légumes (carottes, navets, haricots verts) taillés en bâtonnets, cuits à l’anglaise, égouttés et mélangés avec des petits-pois. Découvrez la video de Laurent Nadiras sur le Centre de Ressources Nationales Hôtellerie Restauration: [ Tailler une...

20 Mar, 2009