Le Lexique de la radio du goût : Retrouvez toutes les définitions par ordre alphabétique :
A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z

J | Liste des contenus

Flux RSS

JARDINIERE

20 mars 2009

Légumes (carottes, navets, haricots verts) taillés en bâtonnets, cuits à l’anglaise, égouttés et mélangés avec des petits-pois.
Découvrez la video de Laurent Nadiras sur le Centre de Ressources Nationales Hôtellerie Restauration:
[ Tailler une jardinière->
]

J Commenter cet article

JEROBOAM

20 mars 2009

Bouteille d’une contenance de 3 litres.

J Commenter cet article

JEUNE

20 mars 2009

En boulangerie se dit d’une pâte qui manque de POUSSE.

J Commenter cet article

JOINTOYER

20 mars 2009

Boucher les interstices de diverses pâtisseries, à l’aide de crème, afin de rendre leur surface plus lisse et plus présentable.

J Commenter cet article

JONCHEE

20 mars 2009

Fromage frais, égoutté sur un panier en joncs.
Mot ancien (Glossaire Viandier)

J Commenter cet article

JULIENNE

20 mars 2009

Fins filaments de carottes, navets, truffes, champignons, zestes de citron ou d’orange, etc…
Découvrez la video de Laurent Nadiras sur le Centre de Ressources Nationales Hôtellerie Restauration:
[ Tailler une julienne->
]

J Commenter cet article