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JOINTOYER

Boucher les interstices de diverses pâtisseries, à l’aide de crème, afin de rendre leur surface plus lisse et plus présentable.

JONCHEE

Fromage frais, égoutté sur un panier en joncs. Mot ancien (Glossaire Viandier)

JULIENNE

Fins filaments de carottes, navets, truffes, champignons, zestes de citron ou d’orange, etc… Découvrez la video de Laurent Nadiras sur le Centre de Ressources Nationales Hôtellerie Restauration: [ Tailler une julienne-> ]

JARDINIERE

Légumes (carottes, navets, haricots verts) taillés en bâtonnets, cuits à l’anglaise, égouttés et mélangés avec des petits-pois. Découvrez la video de Laurent Nadiras sur le Centre de Ressources Nationales Hôtellerie Restauration: [ Tailler une...

JEROBOAM

Bouteille d’une contenance de 3 litres.

JEUNE

En boulangerie se dit d’une pâte qui manque de POUSSE.