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TREMPER

1 – Réhydrater certains légumes secs après les avoir soigneusement lavés. 2 – Imbiber de sirop les savarins ou les babas (synonyme de puncher).

TAMIS

Ustensile de cuisine ou de pâtisserie formé par deux cercles de bois ou de métal emboîtés l’un dans l’autre qui retient tendue une toile métallique dans laquelle on fait passer des ingrédients pour les...

TISANE

Boisson obtenue par la dissolution dans l’eau de substances faiblement médicamenteuses contenues dans certaines plantes. Tisane de verveine, de tilleul. [tih-ZAN; tih-ZAHN ] Commonly called herb tea , a tisane is a tealike drink...

TRESEAU

Quart d’once, soit environ 7g.Mesure ancienne (Glossaire Viandier)

TAMISER

1 – Passer de la farine ou du sucre glace au travers d’un tamis, afin d’éliminer les grumeaux. 2 – Passer aussi au travers d’un tamis une farce, un légume cuit, une purée de...

TOAST

Tranche de pain de mie, grillée ou non.

TRIE

Trie (au féminin) ne s’utilise que pour évoquer les récoltes successives de raisins atteints de pourriture noble dans la production des vins liquoreux.

TAMPONNER

Synonyme de beurrer en surface. Découvrez la video de Laurent Nadiras sur le Centre de Ressources Nationales Hôtellerie Restauration: [ Tamponner-> ]

TOILETTE DE VEAU

Membrane (crépine) dont on sessert en boucherie, en charcuterie pour envelopper certains morceaux.

TRIMOLINE

Produit alimentaire utilisé dans certaines préparation en patisserie, qui a pour but : – Anticristalisant – Donne une meilleure texture à la préparation – Conservation

TANNIQUE

Se dit d’un vin riche en tannins, substance astringente provenant du bois de la barrique ou des rafles de raisin. La sensation d’astringence se caractérise par l’assèchement de la bouche. A noter que la...

TOMBANT

Se dit d’un four dont on a baissé la température.(Terme de boulanger).

TRONCON

Morceau de poisson, plus long que large, pris sur toute l’épaisseur.

TANT POUR TANT

Mélange de sucre glace et d’amandes en poudre au dosage 50/50.

TOMBER A GLACE

Réduire une sauce jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse.