A – Page 5

Category: A

AMOURETTES

Morceaux de moelle épinière des animaux de boucherie.Ils sont employés comme garniture des bouchées, timbales, croutes et vol-au-vents.

ABATS

Parties comestibles des animaux de boucherie, non classées en catégories : têtes, pieds, cervelles, cœurs, foies, rognons, amourettes, tripes.

ARCEURE

Le goût du brûlé.(Mot ancien:glossaire Viandier)

AFFUTER

Rendre plus tranchant le fil de la lame d’un couteau, en le passant au fusil.

ASSOUPLIR

Rendre souple, malléable une matière grasse au rouleau ou à la main.