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ABRICOTER

Étendre du nappage à l’aide d’un pinceau, sur les fruits d’une tarte par exemple.

ALLONGER

Ajouter un liquide à une préparation trop liée ou trop réduite.

ARROSEMENT

Terme ancien, l’arrosement consiste à humecter la viande qui rôtit, avec sa propre graisse, ou le liquide qui découle dans la lèchefrite, pour qu’elle prenne une belle couleur dorée. On peut y ajouter discrètement...

ACCOLADE (en)

C’est une façon de dresser des morceaux, des pièces de même nature l’un contre l’autre sur un même plat. (poissons, viandes, volailles)