PATE SABLEE
Découvrez la video de Laurent Nadiras sur le Centre de Ressources Nationales Hôtellerie Restauration: [ Pâte sablée-> ]
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Petit escargot comestible à coquille grisâtre finement rayée de brun. [peh-tee-GREE ] see SNAIL Prehistoric sites have uncovered piles of this GASTROPOD MOLLUSK’S spiral shell, indicating that snails were popular early on. They were...
1.Soupe provençale de légumes, liée au pistou. 2.Préparation culinaire faite de basilic et d’ail pilés au mortier et liés à l’huile d’olive.(Spécialité provençale). [pees-TOO ] 1. A mixture of crushed basil, garlic and olive...
Technique de taille de pommes de terre en bâtonnets de 6 centimètres de long environ et 1 centimètre d’arête (section carrée). La régularité de la taille permet une cuisson uniforme et un bel aspect...
Sorte de poussière fine, cireuse, recouvrant la peau du raisin s’effaçant quand on frotte les grains.
Meuble de boulangerie en bois dans lequel les pains façonnés sont disposés pendant l’ APPRET
Découvrez la video de Laurent Nadiras sur le Centre de Ressources Nationales Hôtellerie Restauration: [ Pâte sucrée-> ]
Malaxer une pâte, pour mélanger ses composants et la rendre homogène.
Récipient de formes diverses pour cuisiner ou pour présenter. En boulangerie se dit d’une pâte qui lève mal.
Feuilles de bette.Terme ancien (Glossaire Viandier)
Synonyme de fontaine.
Déchets ou parties nuisant à la présentation d’un aliment.
Se dit d’une crème assez épaisse pouvant être parfumée (vanille, alcools, chocolat, café, amande amère, …) Découvrez les video de Laurent Nadiras sur le Centre de Ressources Nationales Hôtellerie Restauration: [ Crème pâtissière-> ]...
Totalité d’une pâte résultant du pétrissage.(Terme boulanger).
Sommités des tiges ou des feuilles de cerfeuil, de persil, ou de cresson.