Category: L

Rendre une préparation culinaire brillante en la recouvrant de beurre clarifié ou de nappage.

Enlever délicatement les membres d’une volaille ou les filets d’un poisson avec un couteau.

1 – Donner du « brillant » à une préparation terminée, afin de la rendre plus présentable, en badigeonnant la surface à l’aide d’un pinceau imprégné de beurre clarifié. 2 – Recouvrir d’une mince pellicule de...