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Le Lexique de la radio du goût. Retrouvez toutes les définitions par ordre alphabétique :
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Category: T

20 Mar, 2009

TRONCON

Morceau de poisson, plus long que large, pris sur toute l’épaisseur.

20 Mar, 2009

TANT POUR TANT

Mélange de sucre glace et d’amandes en poudre au dosage 50/50.

20 Mar, 2009

TOMBER A GLACE

Réduire une sauce jusqu’à ce qu’elle devienne sirupeuse.

20 Mar, 2009

1 – Couper (tailler) certains légumes en gros morceaux de forme allongée (tronçons de poireaux, de carottes). 2 – Découper certains poissons selon une technique particulière (tronçons de turbot, de cabillaud).