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TUILE

Se dit d’un vin rouge oxydé.Toutefois, dans les vins appelés « rancios », cette teinte rouge brique est normale : elle est la conséquence très souvent d’une madérisation.

TASSER

Transvaser d’un récipient à un l’autre afin de chasser les bulles d’air.

TOUR

Table de marbre où se fait la pâtisserie.

TURBAN

1 – Mode de dressage qui présente certaines préparations en couronne. 2 – Farce cuite en moule à bordure, turban de poisson, turban de crustacés, turban de volaille…