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Le règlement communautaire prévoit qu’un vin doux doit avoir une teneur en sucre après fermentation dépassant 45 grammes par litre.

Eclosion des bourgeons de la vigne au printemps : il s’agit de la première phase de son cycle végétatif annuel.

Terme de confiserie qui signifie séparer deux ou plusieurs bonbons qui ont adhéré les uns aux autres.

Ancien terme pour: débouché. (Glossaire Platine)

Petit drap, linge, torchon. Ancien mot.(Glossaire Platine)

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.

Bouteille d’une contenance de 62 centilitres soit deux fillettes (voirFILLETTE).

Découper des morceaux de pâte dans une ABAISSE, à l’aide d’un couteau. Découper des morceaux de lardons.

Petit drap, ou torchon blanc. Mot ancien (Glossaire Viandier)

1 – On décante en général le beurre clarifié. Le fait de décanter, c’est éliminer le petit lait du beurre lorsque celui-ci aura fondu très lentement sur le coin de la plaque (le petit...

Eliminer les parties nerveuses, les aponévroses d’une viande, ou les tendons d’une volaille.

Opération consistant à éliminer le tartre s’étant déposer sur les parois des cuves de fermentation.

Disposer harmonieusement les mets sur les plats ou les assiettes de service. Donner une forme à une pâte ou à un appareil.

Retire le cercle d’une tarte soit pendant la cuisson ou alors après la cuisson. Se dit également pour les entremets ou les petits gateaux montés en cercle.

Oter les noyaux de certains fruits. (olives, cerises)