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Le Lexique de la radio du goût. Retrouvez toutes les définitions par ordre alphabétique :
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Category: S

20 Mar, 2009

SAIN DE LARD

Lard gras salé et fondu.Mot ancien (Glossaire Viandier)

20 Mar, 2009

SAUTER

Cuire rapidement des petites pièces de viande, de poisson ou de légumes dans un sautoir, dans une sauteuse ou dans une poêle avec un peu de matière grasse. Découvrez la video de Laurent Nadiras...

20 Mar, 2009

SOUFFRIRE

Verbe ancien (Glossaire Viandier): Faire cuire doucement dans de la graisse ou, éventuellement, dans un liquide; signifie aussi, selon le contexte, faire revenir.

20 Mar, 2009

SAISIR

Exposer quelques minutes certaines préprations à feu vif ou à four vif pour cuire ou commencer une cuisson.

20 Mar, 2009

Le règlement communautaire prévoit qu’un vin sec doit avoir une teneur en sucre après fermentation comprise entre 0 et 4 grammes par litre. S’agissant d’un Champagne, cela signifie qu’il contient entre 2 à 4%...

20 Mar, 2009