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Le Lexique de la radio du goût. Retrouvez toutes les définitions par ordre alphabétique :
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Category: V

20 Mar, 2009

VAROLLE, VARROLE.

Deux significations pour ce terme ancien: soit confusion avec le loup de mer (bar) nommé varolo par les Vénitiens (cf. Belon), soit variole poisson d’eau douce de la famille des percidés, comme la perche,...

20 Mar, 2009

VINETE

Mot ancien pour: oseille.(Glossaire Platine)

20 Mar, 2009

VELOUTE

Découvrez la video de Laurent Nadiras sur le Centre de Ressources Nationales Hôtellerie Restauration: [ Velouté-> ]

20 Mar, 2009

VITIS VINIFERA

Nom scientifique de la vigne donné aux différentes variétés européennes

20 Mar, 2009

VENAISON

Terme général désignant une grosse pièce de gibier. Pour les vins, odeur rappelant la chair de gibier que l’on rencontre en particulier chez certains vins vieux. Cette odeur disparaît assez rapidement par aération du...

20 Mar, 2009