SALER
Mettre du sel, sur ou dans une préparation.
Mettre du sel, sur ou dans une préparation.
C’est le fait de battre vigoureusement des blancs d’oeufs en neige afin de les rendre très fermes. En boulangerie signifie FACONNER très serré afin d’expulser le gaz carbonique de la pâte.
Mention portée sur l’étiquette d’un Champagne. Il s’agit d’une Société de Récoltants élaborant des vins provenant de la récolte de ses membres appartenant à la même famille.
Bouteille d’une contenance de 9 litres.
Pâte brisée en version anglaise… Découvrez la video de Laurent Nadiras sur le Centre de Ressources Nationales Hôtellerie Restauration: [ Shortcrust pastry -> ]
Procédé de longue conservation, obtenue par destruction totale des micro-organismes. Voir temps de stérilisation.