ÉPOISSES
Le village d’Epoisses, dès le début du XVIème siècle, accueille une communauté de religieux à laquelle la tradition orale attribue la paternité du fromage d’Époisses. Lorsqu’elle quitte le village, quelques deux siècles plus tard,...
Le village d’Epoisses, dès le début du XVIème siècle, accueille une communauté de religieux à laquelle la tradition orale attribue la paternité du fromage d’Époisses. Lorsqu’elle quitte le village, quelques deux siècles plus tard,...
Voisin du turbot le flétan est peu connu chez nous. Les pays nordiques le consomment fumé ou salé. C’est un géant pesant facilement 300 kilogrammes, rare dans nos mers et commun en Islande et...
Creuses ou plates, françaises ou portugaises, les huitres sont de plus en plus appréciées des consommateurs. Certa&ins vous diront que la seule huitre digne de ce nom est l’huitre plate dont les principales et...
Description de Béatrice Despinoy sur le Marché de Tampon (Réunion) au micro de Thierry Bourgeon.
On dit plat comme une limande mais il arrive qu’on la confonde avec la plie et le flet. Une espèce, appelée limande-sole, est confondue volontiers avec le carrelet et surtout avec la sole. Il...
Sauce froide composée d’une émulsion de jaune d’oeuf, vinaigre ou jus de citron, sel poivre et huile. (avec de la moutarde c’est… une rémoulade) La tradition exige de monter la mayonnaise a l’aide d’une...
La belle histoire du Pacherenc de la Saint Sylvestre. De tout temps on a su vendanger tard le Pacherenc : un édit de 1745 interdisait de récolter avant le 4 novembre ! La cueillette...
Le Bureau Interprofessionnel du Pruneau brosse le portrait d’un fruit musclé ! Son site vous propose des dossiers sur l’histoire du pruneau d’Agen ; Sa tansformation : de la prune d’Ente au Pruneau ;...
Le printemps nous annonce avec gaîté le retour des pommes de terre primeurs que les producteurs se sont attachés à cultiver avec un soin tout particulier. En début de campagne, les tubercules sont ramassés...
Bulbe de lotus à la chair alvéolée particulièrement décorative. (Cuisine japonaise).
Champignons japonais poussant deux fois l’an, au printemps et à l’automne. Aujourd’hui il est aussi cultivé. Si vous les achetez secs, faites-les tremper 6 heures avant utilisation. A défaut on pourra utiliser des pleurotes,...
Cette association vous propose de découvrir la race bovine des Salers. Elle rassemble les 600 élevages français inscrits au livre généalogique de la Race (30000 vaches).> voir le site
Le mot « verjus » ne semble apparaître que vers le XIIe ou XIIIe siècle. Etymologiquement, il s’agit d’un jus vert, qu’au XVIIIe siècle l’Encyclopédie qualifie encore de « vinaigre naturel ». Dès le mois d’Août on ramasse...
Le roi des fruits, le plus succulent, le plus gros et celui dont l’arôme est le plus fin. Le « nana nanas », en indien: « parfum des parfums ». C’est ce que sentit, dit-on, Christophe Colomb...
La bécasse est un oiseau de passage qui arrive en Europe à la fin septembre, octobre ou novembre suivant les pays; s’accouple, passe l’hiver dans les marais qu’il fréquente et disparaît à la fin...