LIVAROT
Le livarot, surnommé colonel, est un fromage bénéficiant de l’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Découvrez son histoire, son terroir, le pays d’Auge situé au centre de la Normandie, les secrets de sa fabrication, les conseils...
Category: PRODUITS
MATCHA ou THÉ VERT japonais
Le Matcha est le célèbre thé en poudre utilisé lors des cérémonies. Pour fabriquer le Matcha on utilise les mêmes feuilles que pour le Gyokuro, seul le traitement change. On retire des feuilles, les...
MERLAN
Ce poisson de la famille des gadidés a un corps oblong, des écailles arrondies et molles, un dos grisâtre ou olivâtre à reflets cuivrés ou jaune clair, aux flancs blancs, tachés de jaune, au...
ORMEAU
On l’appelle aussi ormier ou grand bourdon. Egalement oreille de mer, à cause de la forme de sa coquille à valve unique. On le trouve étroitement collé sur les roches d’où on le détache...
PONZU
Composé de jus d’agrumes, de vinaigre et d’aromates. (Cuisine japonaise).
PARMIGIANO-REGGIANO ou PARMESAN
Le Parmigiano-Reggiano est intimement lié à la zone où il a été produit. Ce label synonyme de qualité est reconnu seulement aux productions réalisées au sien d’une zone géographique précise, dans le nord de...
RAISIN
L’origine exacte du raisin pourrait être l’Asie Mineure, la région de la mer Caspienne ou l’Arménie, mais aucune certitude ne le confirme. Le raisin est un des fruits les plus anciens et les plus...
SHIBA-ZUKE
Aubergine fermentée au sel. (Cuisine japonaise).
TANCHE
Comme la carpe, la tanche se plaît dans les fonds vaseux. Il est donc utile, comme pour la carpe, de la mettre quelques temps dans un bassin d’eau claire avant de la consommer, pour...
TUSSILAGE
Le tussilage ou pas-d’âne, plante vivace redoutable et redoutée de tout le monde, mauvaise herbe par excellence mais extraordinairement aromatique. > voir le site Les Petits Contes Culinaires de Marc Veyrat
WASABI
Considéré comme la moutarde japonaise, raifort de couleur vert. Il est vendu sous forme de pâte( en tube) ou de poudre. Dans ce cas on la mélange avec quelques gouttes d’eau afin d’obtenir une...
