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Vinaigre de riz non pur. (Cuisine japonaise).
Category: PRODUITS
SILÈNE ENFLÉE
Une plante annuelle ou vivace dont les fleurs possèdent un calice tubuleux à 10 nervures minimum et à 5 dents. Elle appartient à la famille des caryophyllacées. Le silène enflé doit son nom à...
TRÉVISE
La trévise est une salade rouge que l’on trouve sur les étals en hiver. Comme son nom l’indique elle est d’origine italienne. C’est une salade de caractère, comme la roquette ou le cresson. Elle...
VINAIGRE
A l’origine du vinaigre : un alcool, généralement du vin, du cidre ou du malt, mis en contact avec des bactéries, appelées Acétobacters. Découvrez ce site consacré à la fabrication du vinaigre artisanal: recettes...
Crême
C’est la partie onctueuse, épaisse de saveur agréable, plus grasse donc plus légère , qui remonte spontanément à la surface du lait. Elle est de couleur blanche ou jaune selon sa qualité. Après les...
BONBON
La formation de ce mot est bien sûr la répétition de l’adjectif bon. Il s’agit en fait d’une sucrerie variée comprenant presque toute la nomenclature des produits du confiseur. Les bonbons se fabriquent depuis...
BENI-SHOGA
le beni shoga est une préparation d’une racine de gingembre marinée dans un vinaigre doux et coloré en rouge. il est très utilisé comme garniture de nombreux plats japonais, et a la propriété de...
CAFÉ (2)
En parcourant ce site ou en utilisant son moteur de recherche, vous saurez tout sur la botanique, culture, cueillette, extraction, traitements, stockage, mélanges, torréfaction, emballage, laboratoire, chr, café allégé, café soluble, café lyophilisé, caféine,...
CHEVAL
A l’époque préhistorique, le cheval, (ou plutôt son ancêtre) constituait un gibier que l’homme des cavernes chassait pour se vêtir et se nourrir : sa chair était consommée de manière tout à fait courante....
COLIN ou MERLU
On donne ce nom, sur les marchés parisiens, au merlu.Le colin, le colinot, le merlu sont des poissons très proches presque identiques qui sont parmi les meilleurs Ce poisson dont la chair feuilletée est...
CARRELET
Ce poisson de mer plat, a la forme d’un losange à angles arrondis. Les deux yeux sont placés sur le côté gauche de la tête. La face gauche est brunâtre avec des taches rouges...
COING
Le coing ressemble à une grosse poire, c’est le géant des fruits à pépins. Il est recouvert d’une peau jaune légèrement duveteuse, et sa chair très ferme et agréablement parfumée n’est comestible que cuite....
CLÉMENTINE DE CORSE
Parce que ses 135 producteurs sont les seuls d’Europe à la présenter nature, sans la « déverdir », la Clémentine de Corse arbore une couleur 100% naturelle. Son petit « cul vert » en début de...
AIGLEFIN ou ÉGLEFIN
C’est le nom du poisson frais appelé haddock lorsqu’il est vendu fumé. Autre nom le Stockfisch. C’est le nom sous lequel on désigne plusieurs sortes de gadidés proches parents de la morue et que,...
AVOCAT
Fruit de l’avocatier, l’avocat est probablement originaire du Mexique. Les espagnols l’importent en Europe au 17ème siècle mais il ne sera réellement reconnu dans la cuisine française qu’au siècle dernier. La production actuelle provient...
