AYURVÉDIQUE – Cuisine
Ce mot vient du sanskrit ayurvdeda, qui est une médecine holistique indienne traditionnelle. La cuisine ayurvédique est une mode de préparation des aliments qui considère les aliments comme un des piliers de la sagesse...
Category: A
ABATS
Parties comestibles des animaux de boucherie, non classées en catégories : têtes, pieds, cervelles, cœurs, foies, rognons, amourettes, tripes.
ALAMBIC
Appareil pour distiller, en particulier, l’alcool. Son utilisation est réglementée et notamment reservée à des bouilleurs de cru.
ARCEURE
Le goût du brûlé.(Mot ancien:glossaire Viandier)
ATTIEKE
L’attiéké est le couscous de manioc très prisé en côte d’Ivoire dans toute l’Afrique et même en Europe.
ABATTIS
Ailerons, cous, pattes, gésiers, cœurs, foies de volailles ou de gibiers à plumes.
ALCALI
Poudre à lever que l’on peut trouver en pharmacies, aussi appelée bicarbonate d’ammoniaque.
AROMATE
Tout herbe ou racine qui répand un parfum agréable.
ATTREMPE
Terme ancien pour: trempé, mélangé à de l’eau pour le vin. (Glossaire Platine)
ABRICOTER
Étendre du nappage à l’aide d’un pinceau, sur les fruits d’une tarte par exemple.
ALCOOLISER
Ajouter un alcool à un sirop, une crème, une sauce, une pâte…
AROMATISER
Introduire une substance aromatique dans un appareil, une sauce, une crème pour parfumer.
AU RUBAN
On dit que la pâte montée est « au ruban » lorsqu’en soulevant le fouet de la préparation d’une génoise, la pâte s’écoule comme un ruban.
ACCOLADE (en)
C’est une façon de dresser des morceaux, des pièces de même nature l’un contre l’autre sur un même plat. (poissons, viandes, volailles)
ALLONGER
Ajouter un liquide à une préparation trop liée ou trop réduite.
