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PARER

Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d’un aliment. On pare une entrecôte ou un jambon en enlevant l’excès de graisse. On pare des cotelettes en dégageant l’os du manche.

PATE SABLEE

Découvrez la video de Laurent Nadiras sur le Centre de Ressources Nationales Hôtellerie Restauration: [ Pâte sablée-> ]

PETIT-GRIS

Petit escargot comestible à coquille grisâtre finement rayée de brun. [peh-tee-GREE ] see SNAIL Prehistoric sites have uncovered piles of this GASTROPOD MOLLUSK’S spiral shell, indicating that snails were popular early on. They were...

PISTOU

1.Soupe provençale de légumes, liée au pistou. 2.Préparation culinaire faite de basilic et d’ail pilés au mortier et liés à l’huile d’olive.(Spécialité provençale). [pees-TOO ] 1. A mixture of crushed basil, garlic and olive...

PONT NEUF

Technique de taille de pommes de terre en bâtonnets de 6 centimètres de long environ et 1 centimètre d’arête (section carrée). La régularité de la taille permet une cuisson uniforme et un bel aspect...

PRUINE

Sorte de poussière fine, cireuse, recouvrant la peau du raisin s’effaçant quand on frotte les grains.

PARISIEN

Meuble de boulangerie en bois dans lequel les pains façonnés sont disposés pendant l’ APPRET

PATE SUCREE

Découvrez la video de Laurent Nadiras sur le Centre de Ressources Nationales Hôtellerie Restauration: [ Pâte sucrée-> ]

PETRIR

Malaxer une pâte, pour mélanger ses composants et la rendre homogène.

PLAT

Récipient de formes diverses pour cuisiner ou pour présenter. En boulangerie se dit d’une pâte qui lève mal.

POREE

Feuilles de bette.Terme ancien (Glossaire Viandier)

PUIT

Synonyme de fontaine.

PARURES

Déchets ou parties nuisant à la présentation d’un aliment.

PATISSIERE

Se dit d’une crème assez épaisse pouvant être parfumée (vanille, alcools, chocolat, café, amande amère, …) Découvrez les video de Laurent Nadiras sur le Centre de Ressources Nationales Hôtellerie Restauration: [ Crème pâtissière-> ]...

PETRISSEE

Totalité d’une pâte résultant du pétrissage.(Terme boulanger).